蛋黃蠶蛹是一道風味獨特的美食，在一些夜市的小吃攤上也有賣的，這道菜口味極佳，吃起來噴香可口，接下來我們一起看看這道特色小吃的做法吧。

　　蛋黃蠶蛹

　　原料

　　制作這道菜我們要準備蠶蛹和雞蛋，以及鹽、蔥、姜、八角這些調料。

　　做法

　　1、首先要把蠶蛹洗干凈放入鍋內，加水、鹽、蔥、生姜和八角煮熟，稍微燜一會;

　　2、晾涼，控干水份;

　　3、把煮熟控干水份的蠶蛹對半切開;

　　4、雞蛋黃加點鹽攪勻，淋在切開的蠶蛹上，拌勻;

　　5、鍋里倒入花生油，油有7成熟的時候，放入包裹蛋液的蠶蛹，調成中火炸;

　　6、待蠶蛹剖面炸至金黃，撈出控油裝盤。

　　蠶蛹的營養價值

　　中醫學認為，蠶蛹性味甘、溫、咸、辛，歸脾、胃、腎經。有溫陽補腎、祛風除濕、健脾消積之功，適用于腎陽虧虛，陽痿遺精，風濕痹痛，小兒疳積等。

　　食蠶蛹既可補充脂肪、蛋白質和多種維生素，又可增加腦細胞活力，提高思維能力。

　　蠶蛹含有豐富的甲殼素，其提取物名殼聚糖。研究表明，甲殼素、殼聚糖具有提高機體免疫力、強化肝臟等功能。在美國、日本等地，已將其作為新型食品添加劑。

　　蠶蛹中含有大量的精氨酸，其含量超過雞、魚、肉、蛋。精氨酸能消除疲勞、提高性功能，是制造男性精子蛋白的重要原料，且對慢性肝炎、心腦血管疾患、白細胞減少及營養不良等癥，都有明顯的療效。

　　我國和瑞典科學家合作，從柞蠶蛹中提取出一種廣譜免疫物質。該物質對癌癥、動脈硬化、肝炎、腎炎等均有療效。蠶蛹對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和綠膿桿菌有抑制作用，具有較好的消炎和抗感染作用。它所含的不飽和脂肪酸具有消減人體多余膽固醇的作用。據證實，蠶蛹對機體糖、脂肪代謝均有一定的調節作用。

　　結語：吃這道菜的時候我們可以根據自己的喜好撒點椒鹽或者是蘸醬吃，這道菜吃不完也不需要加入，冷了也可以吃的;我們在炸的時候小心熱油濺射出來。