豬蹄的營養(yǎng)價值比較高，多吃豬蹄可以增強免疫力，你去市場買豬蹄的時候，是不是特別喜歡挑選又白又胖的豬蹄呢?那么你知不知道白胖豬蹄不能吃，因為是被藥水泡過的，那么你知道怎樣正確挑選豬蹄嗎?隨小編一起來看看吧。

　　怎樣正確挑選豬蹄

　　豬蹄不都是白色的嗎?為什么會遇到黃色，甚至紅色的豬蹄呢?我們還是去市場上看看吧。

　　紅色、白色、黃色，那到底哪種顏色的豬蹄好呢?做檢測結(jié)果，發(fā)紅、發(fā)黃和自然的白色豬蹄，不管是蛋白質(zhì)含量還是其他營養(yǎng)元素都相差無幾。那為什么還會有顏色的差別呢?

　　那么我在買豬蹄時，到底應(yīng)該怎樣去挑選呢?讓程師傅來傳授一點兒獨家秘笈吧!其實，挑選豬蹄并不是越大越好，一般在八兩到一斤二兩，這樣的豬蹄，肉質(zhì)口感為佳。帶筋的豬蹄不僅好吃，而且更有營養(yǎng)。一般沒有筋的豬蹄，會在豬蹄的腕部有一個開口。

　　要想挑到新鮮的豬蹄，還有兩點您要記好了，第一，看它的顏色是不是均勻，屬于豬蹄天然的顏色，也不需要白得扎眼，有一些血色反而更好。第二，聞一下，它有一些動物的味道，沒有其他的異味。另外，營養(yǎng)專家建議大家，豬蹄可以和黃豆一起食用，這樣會更有營養(yǎng)。

　　白胖豬蹄不能吃

　　生豬身上難處理的就是豬蹄和下水等部位，但是就是這部分深受消費者的青睞。豬蹄雖然味道鮮美但是加工比較難，因為處理工序比較復(fù)雜，經(jīng)過去毛、除角質(zhì)、清洗后的生鮮豬蹄，賣相并不好看。

　　通州區(qū)八里橋市場豬肉交易大廳賣著兩種豬蹄，一種又白又胖，行稱“泡過的”;一種顏色偏黃，行稱“沒泡的”。

　　9月21日早晨6點，豬肉交易大廳(批發(fā)兼零售)人聲鼎沸，大小運輸車堵滿了門口。除經(jīng)營冷鮮豬肉的數(shù)十家商戶，大廳內(nèi)另有七八家柜臺經(jīng)營豬蹄、豬頭和下水。

　　從6點鐘到7點鐘，冷鮮肉的柜臺前面，顧客并不是很擁擠的，相反，在經(jīng)營豬蹄和下水的柜臺前面卻圍滿了人。

　　“你要泡過的還是沒泡的?泡過的9.5元/斤，沒泡的10.5元/斤。今天的(泡過的)特別白。”記者擠進一個柜臺，正忙著給顧客搬運成筐白胖豬蹄的女老板顧不上抬頭。

　　柜臺上堆積的豬蹄，個個都白胖白胖的，比正常豬蹄“身材”大了一圈。用手觸摸這些豬蹄，能感到明顯的黏滑感，摸過豬蹄的手放在鼻前，有股淡淡的化學(xué)藥水味。在一些柜臺一角，另擱有一小堆看上去略微泛黃的豬蹄。相比大堆白胖豬蹄，這些泛黃的豬蹄無論從個頭還是顏色上都頓顯遜色。

　　賣相好的白胖豬蹄，到底是用什么泡過的?

　　商戶不避諱“藥泡”豬蹄

　　“就是專用的藥。”賣豬蹄的女老板直接扔出這么一句話，這是答非所問。

　　女老板隨即解釋，“從屠宰場買來的豬蹄都發(fā)黃，不好賣，現(xiàn)在不都是拿藥泡嘛，泡了之后就變白了，好賣。”

　　她繼續(xù)顯示經(jīng)商的“實在”：“豬蹄用專用藥泡過后，體積會脹大，重量增加，一斤豬蹄泡過后能稱出一斤一兩的量，雖然泡過的豬蹄只賣9.5元/斤，賺得仍比沒泡的多”。

　　對于“藥”泡豬蹄，該交易大廳七八家銷售豬蹄的商戶中，兩三家商戶并不避諱，而大多數(shù)老板聽聞“藥泡豬蹄”，則直接讓記者離開，“你買不買，你啥時候買，我就啥時候告訴你拿什么泡的。”

　　22號攤位的女老板問：“你是自己吃，還是拿去批發(fā)、加工?要是自己吃，就選這個。”順手指了指沒泡過的泛黃豬蹄。

　　“我自己吃，肯定買沒泡過的。”市場旁一位黑車司機說，吃泡過的，心里實在沒底。

　　豬蹄的營養(yǎng)價值

　　1. 豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老;

　　2. 豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度;

　　3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預(yù)治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

　　總結(jié)：上文主要介紹了白胖豬蹄不能吃的原因，如何挑選優(yōu)質(zhì)豬蹄以及豬蹄的營養(yǎng)價值。看了本文，你是不是突然意識到豬蹄雖然好吃，但是我們要想真正的吃的健康，還是要懂得一些挑選幼稚豬蹄的技巧的，希望小編今天的分享可以幫到你。