牛肚湯佐膳服食,可以補中益氣，健脾消食，既營養又美味，你知道牛肚湯怎么做嗎？小編接下來為你介紹的清湯牛肚火鍋是川式火鍋中的傳統品種之一，想不到川式火鍋也有不辣的式樣呢！現在就跟著小編看看的清湯牛肚火鍋是怎么做的吧！

　　牛肚湯的做法

　　步驟：

　　1.制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。

　　2.用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉200克切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

　　3.吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

　　烹飪技巧

　　1、在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。

　　2、此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。

　　菜品特色

　　清湯火鍋此火鍋為川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。

　　牛肚的營養價值

　　牛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、B5等營養物質，對脾胃虛弱者實有裨益，亦適用于病后虛羸、氣血不足、營養不良之人，對治療消渴、風眩之癥有良效。

　　結語：川式清湯牛肚湯細微濃鮮香燙，雖然上述的做法看上去有點復雜，輔料很多，既有雞肉又有豬排豬骨，但這么美味的菜肴怎么可以錯過呢，趕緊保存下來慢慢地嘗試著做吧!