斑鳩是一種很有營(yíng)養(yǎng)的食材，不但有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有很好的食療功效。斑鳩的肉很鮮嫩，今天小編給大家介紹關(guān)于斑鳩的一道菜—雪球斑鳩。那么雪球斑鳩是怎么做的呢?它有哪些風(fēng)味特點(diǎn)呢?一起去看看吧。

　　雪球斑鳩

　　材料

　　斑鳩10只，蛋黃糕50克，雞蛋清100克，炒松籽仁50克，糯米100克，水發(fā)金鉤20克，熟云腿40克，水發(fā)冬菇30克，冬筍40克，蔥10克，面粉50克，姜10克，香菜20克，芝麻油20克，精鹽15克，植物油1000克，味精3克，胡椒粉3克。

　　步驟

　　1、將斑鳩宰殺放血，用開水燙去毛，用清水漂洗干凈，斬去膀尖、腳爪。

　　2、頸上直開一刀，將骨骼，內(nèi)臟取出，整鳩出骨后，再用清水漂凈。

　　3、糯米洗凈，溫水浸泡30分鐘，上寵蒸熟，拌入熟云腿末20克，精鹽2克,精1克，制成圓球12個(gè)。

　　4、蛋清攪成泡，加入面粉拌勻。下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜葉。

　　5、鍋上中火，注入熟豬油，燒至三成熱，下糯米球慢炸。至蛋泡糊全熟時(shí)取出濾油，擺碼在盤四周。

　　6、將云腿、冬菇、冬筍和蛋黃糕切成粒，將蔥和姜切成末狀，然后把上面七種調(diào)料都放進(jìn)碗里，將松仁、精鹽、胡椒粉和味精做成餡料，然后把餡放進(jìn)斑鳩的腹內(nèi)，用籠蒸上3個(gè)小時(shí)。

　　7、后取出斑鳩，刷上芝麻油，再人烤爐烤至兩面金黃取出，腹朝上裝人盤內(nèi)，糯米球居中即成。

　　工藝關(guān)鍵

　　爐溫 230℃，烤約 15分鐘。

　　風(fēng)味特點(diǎn)

　　1、斑鳩屬于鳩鴿科，云南一共分布6種。這種鳥的體型很胖，普遍分布于云南的山區(qū)和田頭，以谷類，草籽還有果實(shí)為食物。斑鳩的肉質(zhì)很鮮美，味道很棒，還含有大量的蛋白質(zhì)和很低的脂肪含量，是一種也為的名菜。

　　2、這道菜選用斑鳩這個(gè)食材，口味酥脆鮮嫩，葷素都具備，不管是喝酒還是吃飯都是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

　　斑鳩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、斑鳩肉含蛋白質(zhì)豐富，消化吸收率高達(dá)95%以上。

　　2、和雞、牛、羊以及魚比起來，斑鳩的肉含有維生素A、維生素B1和B2、以及維生素E要多的多。

　　3、對(duì)久病虛損、氣虛、兩目昏花、遺尿、尿頻等病癥有較好的食療作用。

　　斑鳩的功效與作用

　　《本草衍義》謂其：“久病虛損人食之補(bǔ)氣。”胡蘿卜有補(bǔ)脾下氣、寬胸嗝，補(bǔ)中安五臟之效。合用則具有補(bǔ)中健脾益氣明目之功，適用于氣虛脾虛患者食用，對(duì)于因維生素A 缺乏而見兩目干澀、目暗不明患者，食之有治療效果。

　　結(jié)語：斑鳩的肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，功效全面。剛提到的雪球斑鳩，大家看著步驟是不是感覺到很復(fù)雜呢?其實(shí)只要跟著步驟，一步一步來，一定可以做出來的，而且很有營(yíng)養(yǎng)哦。