吃過黃桃的人都會愛上這種水果，它吃起來是非常好吃的，但是黃桃確實不好長時間儲存的，所以人們常會把它制作成黃桃罐頭。今天小編給大家介紹的就是黃桃罐頭的操作要點有哪些。

　　黃桃

　　其實在三四千年前我們國家的人就已經開始重視黃桃并且開始人工種植了，一直到到秦漢時代的時候，桃已經培育出各種的重要的品種，一直延續繁衍成今天的黃肉桃。

　　黃桃在中國西北、西南一帶栽培較多，隨著罐藏加工事業的發展，現華北、華東、東北等地栽培面積也日益擴大。尤其以安徽省出產的黃桃罐頭質量優，在世界排名第三。

　　黃桃罐頭的加工流程

　　工藝流程

　　原料選擇→切塊、挖核→去皮、漂洗→預煮→修整、裝罐→排氣、封罐→殺菌、冷卻→成品。

　　操作要點

　?、僭线x擇 我們在選擇黃桃的時候，要選擇那些成熟度8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害和機械傷同時直徑在5cm以上的高品質的黃桃。

　　②切塊、挖核 將黃桃沿合縫縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊，已切半后將黃桃片浸于2%食鹽水中護色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈橢圓形，但果賣不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉。挖核后應及時浸堿，或浸于2%食鹽水中護色。

　　③去皮、漂洗 將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機鋼絲網上，使果皮充分受到堿液沖淋。堿液濃度為6%～12%，溫度為85～90℃。處理時間為30—70s，隨后用清水沖凈堿液。

　?、茴A煮 將洗凈堿液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中，在90～100℃下熱燙2～5min，至桃塊呈半透明狀為度。熱燙后立即用冷水冷卻。

　　⑤修整、裝罐 用鋒利刀割除桃塊表面斑點、殘留皮屑。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊，裝罐量不低于凈重的55%。裝罐后立即注入80℃以上熱糖水，糖液濃度為25%～30%，并加入0.1%的檸檬酸，0.03%的異Vc。

　?、夼艢?、封罐 在排氣箱熱力排氣，至中心溫度75℃立即封罐?；虺檎婵张艢?，真空度為0.03～0.04MPa。

　?、邭⒕?、冷卻 在沸水中殺菌10～20min，然后冷卻至38℃左右。

　　黃桃的營養價值

　　黃桃富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

　　黃桃富含維生素c，維c具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。

　　結語：現在大家對于黃桃罐頭的操作要點都應該知道了吧，首先在選擇黃桃的時候要特別的注意的。黃桃中含有的與營養物質有很多，所以黃桃有著預防動脈硬化等疾病的作用。