蠶豆是我們很多人都很喜歡吃的蔬菜，它含有大量的維生素C，有增強體質的作用，但是過敏體質的人吃蠶豆需謹慎，食用不當會出現不利的情況的哦。不過，今天小編在這注意是給大家介紹下怎么制作百合蝦仁燴蠶豆米。

　　百合蝦仁燴蠶豆米

　　百合蝦仁燴蠶豆米這道菜是很鮮美的，營養(yǎng)價值也是很高的，我們在制作的時候需要準備好的食材主要是蠶豆、明蝦、新鮮百合、鹽、白胡椒粉、料酒、白糖、香麻油。

　　做法

　　1.新鮮的蠶豆，剝去表皮，成蠶豆米(這樣吃法更嫩，當然不剝皮也是可以的)

　　2.活的明蝦入冰箱冷凍20分鐘后，去處，去頭剝殼去腸泥(活蝦剝殼之前入冰箱冷凍20分鐘后再剝，會更好操作)，成蝦仁。用一點點鹽、白胡椒粉和料酒抓勻腌制

　　3.我們把新鮮的百合，掰成一瓣一瓣的，再用水洗干凈，也可以在水里面浸泡一會兒，今天就會把它的苦味去掉了

　　4.鍋中放水燒開，倒入蠶豆米，焯水一分鐘

　　5.焯好水的蠶豆撈出，過涼水，瀝干備用

　　6.鍋燒熱放油，油溫熱的時候，倒入腌制好的蝦仁，滑炒至變色，盛出備用

　　7.我們用鍋里面剩下來的油將蠶豆米翻炒一會兒，大概一兩分鐘的樣子就可以了

　　8.倒入滑炒好的蝦仁和瀝干水的百合，調入少許鹽，一點白糖和一些香麻油，翻炒均勻即可出鍋

　　蠶豆

　　干蠶豆蛋白質高達21.6%，碳水化合物61.5%，膳食纖維17%及豐富的鉀、鐵、鋅等營養(yǎng)成分;其蛋白質氨基酸較為齊全，特別是富含賴氨酸，可以彌補米面的賴氨酸不足;豐富的膳食纖維具有降低膽固醇，促進腸道蠕動的作用;其中的鐵對改善貧血有一定的作用;由于它富含磷脂，因此具有調節(jié)大腦和神經組織，改善記憶和健腦的作用。干蠶豆的吃法很多，可制作豆瓣醬既是一種風味食品，也是一種很好的調味品;可制作許多小食品如：五香豆、開花豆、桂皮豆、怪味豆等深受百姓歡迎;還可將干蠶豆磨成粉添加在面粉或玉米粉中，既可提高營養(yǎng)價值，更符合科學的吃法。

　　提示

　　因蠶豆含有過敏因子(尤其是鮮蠶豆),所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因為體內缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏者，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。

　　蠶豆在烹飪時一定要煮熟煮透方能食用。帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃。

　　蠶豆適合老年人、腦力工作者及高膽固醇者食用。一般人群同樣適宜。

　　結語：蠶豆雖然好吃，但是我們吃的時候要注意的，一些很容易過敏的人或者本身就對蠶豆過敏的朋友就不要吃蠶豆了。不過，蠶豆中的膳食纖維的含有也是極高的哦。