亞硝酸鹽，又叫做工業鹽，大量存在于工業生產以及我們的生活當中。我們身邊不乏出現亞硝酸鹽中毒的例子。今天就讓我們通過視頻認識一下這個威脅人類健康的大魔頭，感興趣的快來看看吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　亞硝酸鹽中毒的癥狀

　　亞硝酸鹽中毒主要癥狀：1、頭痛頭暈、胸悶氣短、渾身無力、腹脹鼓瀉、嘔吐不止等，癥狀以紫紺為主，一般持續兩三個小時。

　　2、全身皮膚及粘膜呈現不同程度青紫色。3、嚴重者出現煩燥不安，精神萎靡，反應遲鈍，意識喪失，驚厥，昏迷，呼吸衰竭甚至死亡。

　　亞硝酸鹽中毒的原因

　　1)由于氮素肥料的過量施用或使用不當,如收獲前不久施用氮肥致使蔬菜等食物中積累過量的硝酸鹽,再遇有利于某種還原菌生長環境,都可以促使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

　　食物存放時間過長可能會滋生亞硝酸鹽，繼而引發大量細菌繁殖，這時的蔬菜會慢慢腐爛，一旦被人吃下去很同意中毒。

　　煮熟的蔬菜,如果環境溫度過高,沙門氏菌本身具有將食物中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽的能力,故有食物細菌性中毒和亞硝酸鹽中毒一并發生的可能,應值得我們注意。

　　2)有些肉制品在加工過程中,使用硝酸鹽或亞硝酸鹽為“著色劑”,保持腌制肉是紅色,用以改善感觀風味和防止肉毒桿菌的繁衍而使食品腐敗。如果不能按照國家標準使用食品添加劑,過量的添加也可讓食用者中毒。

　　3)在腌制蔬菜時加鹽量不足或腌制時間過短,使還原菌大量繁殖促使蔬菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽,因此當人們食用了沒腌透的蔬菜會引起亞硝酸鹽中毒。

　　4)還有一個原因就是誤把亞硝酸鹽當作食鹽食用，因為亞硝酸鹽與食鹽外觀上沒太大差別，很容易認錯，一旦被人體攝入，會使人體血糖蛋白變化食物攜氧能力。

　　初皮膚粘膜可出現青紫,如20%以上的血紅蛋白已轉化成高鐵血紅蛋白,就會引起人體組織缺氧,若時間過長可引起呼吸困難,循環衰竭,中樞神經損害等嚴重病情。

　　嬰兒因胃液分泌少故腸道硝酸鹽還原菌多,如果食用硝酸鹽含量較多的蔬菜(如菠菜)時很易發病,不僅是嬰兒,成年人因食用亞硝酸鹽含量多的食物,造成的中毒事件也時有發生。

　　如何預防亞硝酸鹽中毒

　　大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白癥，導致組織缺氧，還可使血管擴張血壓降低。人體攝入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。下面是預防中毒的方法：

　　1)在種植蔬菜時,施用氮肥要適量,適時,好提倡開展生態農業,多施有機肥少施化肥。

　　2)蔬菜收獲,運輸過程中,盡量避免損傷,因損傷易引起腐爛而增加亞硝酸鹽含量,存放地要干燥、通風,注意保鮮。家庭中食用蔬菜要注意新鮮,可將蔬菜用塑料袋裝好,扎緊口代放入冰箱冷藏室。腐爛的蔬菜應禁止出售,加工、食用。

　　3)腌制蔬菜要腌透,時間至少半個月以上方可食用。

　　4)肉制品腌制時所用的硝酸鹽,亞硝酸鹽或含有其成份的添加劑,要嚴格控制使用量,要按照國家標準嚴格掌握,加強監測。

　　5)要對形狀與食鹽相似的亞硝酸納加強保管,防止誤食誤用。

　　6)各級食品安全監管部門要加強監督管理,同時要經常利用各種渠道大力宣傳,并對相關人員進行培訓。

　　本期嘉賓介紹