1.十字花科植物
這類蔬菜多以其莖、葉食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物，可誘導多種酶的活性，起到抗癌作用， 并且多含微量元素鉬和鋅。中醫認為性味多偏涼，清熱解毒作用明顯。
2.根莖類蔬菜
如胡蘿卜、蘿卜、竹筍、紅薯等，有些也屬于十字花科植物，但以地下根莖部分食用，多含胡蘿卜素等，用以防癌。含纖維多，中醫稱有利膈寬腸、降逆理氣功效。
3.海藻類植物
如海帶、紫菜、昆布等食品。從中可提取多糖類物高免疫功能以防癌，并且含碘量高，維持甲狀腺正常功能。中醫認為性味多屬咸寒，具有軟堅散結，消癭破積功能。
4.食用菌類
如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等，富含多糖類及核糖核酸，促進細胞免疫和干擾素的生成。中醫認為香菇多性平、味甘，有補氣、化痰作用，常是扶正與祛邪兼而有之。
吃飯時應先吃蔬菜
當你一天工作累了，回到家里面看到一桌子豐盛的晚餐，面對那些油膩的食物，難免會有一點控制不住。切記，吃飯時首先進食的應當是蔬菜，尤其是平時不怎喜歡吃水果的人一定要銘記這種進餐方法。
蔬菜盡量不加佐料食用
綠色蔬菜的佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品嘗自然味。
不要把蔬菜榨成汁飲
蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里，幫助消化和吸收。
總結：總之人們要想吃到健康，首先就要選好蔬菜是否新鮮，是否添加化學物品。只有這樣才能給家人或朋友做出一份美味可口的菜。而且選擇更好的有機蔬菜，還可以預防一些疾病之類的癥狀。
