酒現在已經是生活中比較常見的物品了，只要是聚會或是宴會總是少不了酒的身影，人們也是會去喝各種各樣的酒。而其中果酒是深受女性喜歡的一種酒的飲品，今天小編就為大家介紹一下果酒的4大要點以及果酒的制作工藝，還有一種甜果酒的制作方法。

　　果酒

　　果酒由于其酒精度數比較低，口感有比較好，是十分適合女性的一種酒，當然他也深受女性的而喜愛。下面小編就為大家介紹一下果酒的前景、選購要點、鑒別方法以及分類著四大點吧!

　　一、前景

　　1.空白市場。果酒在中國市場僅僅起步十多年，還沒有找到一個成熟的銷售模式。

　　2.營養健康需求。在人們普遍注重營養健康時代，順應潮流，消費需求，發展趨勢。

　　3.連帶效應。四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產品產業生產，不僅在中國銷售市場前景廣闊，在國外市場也定會大受歡迎，因為我們是資源大國，其他國家無法媲比。

　　4.銷量巨大。五大酒類市場全國一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產業興起能夠占領20—60%，那就是幾百億、幾千億的市場份額，前景不可想象。(五大酒類：白酒，黃酒，啤酒，紅酒，紫酒)。

　　二、選購要點

　　1.好的果酒，酒液應該是清亮、透明、沒有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好;白葡萄酒應該是無色或微黃色;蘋果酒應該為黃中帶綠;梨酒以金黃色為佳。

　　2.各種果酒應該有自獨特的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優雅的香氣;白葡萄酒有果實的清香，給人以新鮮、柔和之感;蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香。

　　3.市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經調配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時有明顯的酒精味。

　　4.汽酒是一種含有大量二氧化碳的果酒。好的氣酒泡沫應該勻細而滋滋作響，酒液散發著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。

　　三、鑒別方法

　　果酒外觀鑒別——應具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現象。

　　果酒香氣鑒別——果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。

　　果酒滋味鑒別——應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。

　　果酒酒度鑒別——我國國產果酒的酒度多在12～18度范圍內。

　　四、分類

　　(一)　按釀造方法和產品特點不同，果酒分為四類

　　1.發酵果酒：用果汁或果漿經酒精發酵釀造而成的，如葡萄酒、蘋果酒。根據發酵程度不同，又分為全發酵果酒與半發酵果酒。

　　半發酵果酒：果汁或果漿中的糖分部分發酵。

　　全發酵果酒：果汁或果漿中的糖分全部發酵，殘糖1%以下。

　　2.蒸餾果酒：果品經酒精發酵后，再通過蒸餾所得到的酒，如白蘭地、水果白酒等。

　　3.配制果酒：將果實或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調配而成。

　　4.起泡果酒：酒中含有二氧化碳的果酒。小香檳、汽酒屬于此類。