喝湯對我們身體有很多好處，但是從科學的角度來說，經常喝湯對我身體健康有著重要意義，不僅能夠補充身體所需的營養，同時有些藥膳湯還能夠防病治病。那么我們到底怎么樣煲湯才正確呢?下面小編將向大家介紹煲湯時候需要注意的九個事項，教你煲出健康營養的湯。

　　煲湯時需要注意的九個事項

　　1、選料要得當

　　想要煲出好燙，首先就是食材的選擇。用于制作湯的原料，好選擇動物性為主，比如說肌肉、鴨肉、排骨、魚類。但是在采購這些食材的時候，一定要注意新鮮度、是否衛生等。因為這些食物中含有大量的蛋白質以及核苷酸，這是湯鮮味的主要原因。

　　2、食品要新鮮

　　新鮮并不是傳統的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死后3小時～5小時，此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也好。

　　3、炊具要選擇

　　制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果佳。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶土，經過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好，還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。

　　在制作湯的時候，選擇瓦罐能夠將外部的熱量均勻的輸送到內部原料，在這樣的恒定溫度下，有利于水分子和食物的相互滲透，這樣才時間的滲透，才能讓鮮味越香，食物也更容易煮爛，口感更佳，也更營養。

　　4、火候要適當

　　煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。

　　5、配水要合理

　　水既是鮮香食品的溶劑，又是傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量通常是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水一起受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，終達到湯色清澈的效果。

　　6、搭配要適宜

　　許多食物已有固定的搭配模式，使營養素起到互補作用，即餐桌上的黃金搭配。如海帶燉肉湯，酸性食品肉與堿性食品海帶起到組合效應，這在日本的長壽地區是很風行的長壽食品。為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。

　　在添加調味品的時候，一定要注意調味劑投放的先后順序，特別是在煮湯的時候，不應該先放鹽。因為鹽會使得食物中的水分被排出，導致蛋白質的凝固，讓湯鮮味不足。而且溫度達到六十度以上就會引起部分維生素的破壞，而煲湯會保持食物在八十五度之上。