我們經常在外面一些飯館吃飯，都會發現有一些肉類非常的滑嫩，口感很好，其實有一些商家都是在這些肉類中加入了嫩肉粉這種東西。這種東西吃多了會給身體造成一定的傷害。下面就來看看這嫩肉粉到底會給我們帶來什么樣的傷害吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　嫩肉粉到底有沒有危害

　　有一些黑心的小販，就是將一些要腐爛的肉經過嫩肉粉一加工，就讓肉變得嫩滑。

　　專業大廚在家做飯從不用

　　許多餐飲企業使用嫩肉粉，主要出于追求菜肴的口感和降低成本的考慮。使用嫩肉粉較多的，一般是炒牛柳和牛肉絲，有時魚香肉絲、京醬肉絲、宮保雞丁等也用。

　　比如，過去炒牛柳只用牛身上比較嫩的牛腩部分，即使這樣，也還需要提前用清水浸泡，讓牛肉吸足水，然后再用水淀粉勾芡，勾芡的水淀粉還要濃淡適宜，同時還要掌握好火候，這樣牛柳下鍋過油時牛肉中的水分遇高溫時被凝固的淀粉鎖住，牛柳才會嫩。

　　如果給肉加一些嫩肉粉，就會讓一些廚師比較省心，不要擔心火候過大或者要掌握好烹制的時間。

　　專家釋疑：嫩肉粉不“神秘”

　　說到底就是一種蛋白酶

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　　嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。

　　嫩肉粉的主要成分為蛋白酶，正規的嫩肉粉成分應該是木瓜蛋白酶等植物性酶類，以及稀釋填充的淀粉。

　　嫩肉粉就像一把刀，把長長的肌肉纖維蛋白質切成片段，這樣肌肉就變得松嫩。這樣的嫩肉粉，能夠把一片老牛肉變成牙齒不需用力的嫩肉團，讓一斤肉發揮一斤半肉的效果，又讓肉像化了妝一樣，永葆顏色美麗，自然會受到餐館和攤販的接納和歡迎。

　　尚無標準規定嫩肉粉用量

　　我國已經制定了一些相關的標準，不能隨意添加這些嫩肉粉，有量的限制。

　　在檢測中發現，如今有的生產廠家，為了提高嫩肉粉的“效果”，嫩肉粉的成分已經進行了改革，更新換代。

　　為了提高保水性，其中加入了磷酸鹽類，加入了碳酸鈉等堿性物質。為了幫助發色、防腐和制造風味，還要加入亞硝酸鹽。

　　亞硝酸鹽是如今嫩肉粉的致命傷。在去年，中國農業大學的實驗室曾經測定了10種嫩肉粉和腌肉料，發現全部含有亞硝酸鹽，而其中只有2種在包裝上標注，但沒有任何有關其毒性的提示，沒有警告廚師不要過量使用的標志。另外8種根本沒有提到亞硝酸鹽。

　　在當年的檢測中，亞硝酸鹽的含量有的符合使用限量的國家標準，有的則大大超標，如某嫩肉粉產品中，以亞硝酸鹽計的含量高達159g/kg，按其推薦用量來計算，肉制品中的亞硝酸鹽用量高達3180mg/kg，而國家對熟肉制品中添加亞硝酸鹽的要求是不超過500mg/kg。

　　亞硝酸鹽味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。如果過量使用，易引起食物中毒，根據統計，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

　　濫加嫩肉粉確實會對人身體產生危害，一方面，不法商販過量使用嫩肉粉來美化腐敗變質的肉類，牟取暴利，另一方面，就算肉質本身沒有問題，過量使用嫩肉粉或是使用了不合格的無標嫩肉粉也容易導致其中的亞硝酸鹽過量。

　　但由于目前并沒有標準對嫩肉粉添加的劑量做出規定，就連質監部門的工作人員也坦言，在目前的法規之下，不管是嫩肉粉還是香精都是國家允許生產的食品添加劑，具體的操作劑量還沒有嚴格限定也不好規定。

　　在這樣的困局面前，嫩肉粉加多加少只能靠廚師的個人經驗和良心，而這些顯然無法避免出現使用過量的情況。