七、偏愛(ài)吃炒菜

　　很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。

　　八、生吃蔬菜不洗干凈

　　現(xiàn)在蔬菜污染越來(lái)越嚴(yán)重，有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留，因此生吃蔬菜好洗干凈、去皮。

　　營(yíng)養(yǎng)7個(gè)指標(biāo)

　　1.依據(jù)指南擇素食，食物種類(lèi)多樣化

　　不要只吃單一種類(lèi)的食物，來(lái)源必須多元，才能攝取到完整的營(yíng)養(yǎng)素。

　　2.全谷至少三分一，豆類(lèi)搭配主食更佳

　　糙米、胚芽米、全麥面粉等全谷類(lèi)食物應(yīng)至少占主食的三分之一，如此可攝取維生素B群和維生素E等營(yíng)養(yǎng)素，且豐富的膳食纖維可增加飽足感，有預(yù)防肥胖等疾病的功效，還能避免血糖快速上升。

　　搭配紅豆、綠豆等各種豆類(lèi)更好，在糙米飯中加入黃豆，兼顧蛋白質(zhì)的攝取，總稱黃豆糙米飯為“天下第一米飯”。

　　3.烹調(diào)用油常變化，堅(jiān)果種子不可少

　　素食用油必須采用植物性來(lái)源，因此多元不飽和脂肪酸非常高，但單元不飽合脂肪酸卻常不足，因此建議經(jīng)常更換油類(lèi)，并且從堅(jiān)果種子中補(bǔ)充適當(dāng)?shù)膯卧伙柡椭舅帷?/p>

　　4.深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)高，菇藻紫菜應(yīng)俱全

　　素食者容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是維生素B12，遍尋各種發(fā)酵食物中B12的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每100克臭豆腐，含有1微克B12(每人每天建議量是2.5微克)，是不錯(cuò)的來(lái)源，但要避免油炸烹調(diào)。

　　菇菌、海藻類(lèi)也是優(yōu)良的B12來(lái)源，以一般包壽司用的紫菜為例，3片10克的紫菜，就有5.6微克的B12，也就是說(shuō)，每天只要吃一片紫菜就能達(dá)到每日建議量。