隔夜的銀耳不能吃，銀耳是很滋補的食物，可以補脾開胃，滋陰潤肺，但是銀耳只能當天食用，如果沒吃完要丟棄不能吃隔夜的銀耳，因為銀耳放置一夜可能會產生亞硝酸鹽對人體有害。

銀耳最好不要吃。銀耳是一種營養價值很高的滋補劑。有些人喜歡一次煮很多銀耳，然后慢慢地喝。但銀耳湯在室溫下過夜，其營養成分可能會降低，并可能產生危害健康的有毒物質亞硝酸鹽。事實上，銀耳過夜放置不會產生太多的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽的攝入量需要達到一定量才能對身體造成傷害。所以，如果你一夜之間吃一次或兩次銀耳，可能沒有那么大的危害，但你應該妥善保管，不要長時間吃。