土豆發芽之后繼續食用便會造成食物中毒，這種情況通常伴有惡心嘔吐、頭暈頭痛、腹痛腹瀉以及四肢無力等癥狀。中毒的時候還會伴有出汗增多、意識模糊、呼吸困難以及休克等現象。

食用存儲不當或發芽土豆時，可以導致機體出現中毒表現，一般多以消化道癥狀為首發，患者可以表現為惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉等急性胃腸炎癥狀，與此同時患者可以出現頭暈，頭痛，乏力等表現，重癥患者可出現昏迷抽搐甚至造成死亡。臨床上重在預防，主要是避免發芽土豆攝入，或者給予發芽部位完全去除，在臨床救治方面，主要是早期催吐洗胃等治療，減少毒素吸收攝入，并且針對并發癥給予對癥處置。