糖尿病患者可以吃山藥，但要注意適量，一般建議每次食用量不超過100克，且烹飪方式以蒸、煮、燉為宜。

山藥中含有黏液蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有助于降低血糖，因此，山藥是糖尿病患者的食療佳品。但山藥中的碳水化合物含量較高，約為19%，比一般蔬菜要高，因此，糖尿病患者食用山藥需適量，一般建議每次食用量不超過100克。

此外，糖尿病患者食用山藥時，應盡量選擇蒸、煮、燉等健康的烹飪方式，避免油煎、油炸等烹飪方式，以免增加山藥的熱量，影響血糖控制。

總之，糖尿病患者可以吃山藥，但需注意食用量和烹飪方式，并在醫生或營養師的指導下合理安排飲食。