甘麥大棗湯中使用的是小麥，但更具體地說，是浮小麥。

甘麥大棗湯是出自《金匱要略》的經典方劑，主要由甘草、小麥、大棗三味藥物組成，具有養心安神、和中緩急的功效。在傳統應用中，浮小麥因其甘涼之性，能補心養肝、益陰除煩、寧心安神，被視為甘麥大棗湯中的君藥。浮小麥指的是小麥未成熟的穎果，其功效與小麥相似，但更側重于益氣除熱、止汗，對于伴有虛汗、盜汗等癥狀的患者尤為適宜。

所以，雖然小麥與浮小麥在治療臟躁上均有一定效果，但甘麥大棗湯中更常使用的是浮小麥，以更好地發揮其養心安神、除熱止汗的功效。然而，在實際應用中，也需根據患者的具體癥狀進行辨證施治，選擇最適合的藥物組合和劑量。