在臨床實踐中，并沒有特定的三種蔬菜被公認為對胰腺有最佳效益。

胰腺在人體消化過程中起著核心作用，其分泌的胰液含有多種消化酶，如淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶，這些酶進入十二指腸后協助食物的消化。胰液在脂肪和蛋白質的完全消化中不可或缺，過多的脂肪和蛋白質攝入可能增加胰腺的負擔，有時甚至會誘發胰腺炎。蔬菜是含有豐富的碳水化合物的食物，其蛋白質和脂肪含量相對較低。所以，大量攝入蔬菜通常不會對胰腺產生額外的負擔。然而，目前尚缺乏確鑿的證據來證實哪些蔬菜能夠對胰腺功能產生保護或改善作用。

均衡飲食和適量攝入各類蔬菜是維持整體健康，包括胰腺健康的重要因素。