在挑選干貨時一定要先聞氣味，再辨別顏色。如二氧化硫超標的干貨普遍都有一股酸澀的硫磺味，而且超標越多硫磺味越重。
熏制的顏色
經硫磺熏制的干貨顏色異于常色。熏制過的銀耳色澤雪白，其實銀耳的本色應該是白偏黃，且顏色有深有淺。
干貨挑選技巧
對于不同的干貨，其挑選技巧也不同，比如香菇一般以體圓、色澤褐黃、光滑、質干、肉厚、朵孝有柄并有芳香氣味者為佳。
黑木耳要挑朵大、體輕、表面平滑有光澤，質地干脆易折斷、紋理清晰有香味的等。
4：熏臘食品：表面干爽脂肪透明
熏臘食品是許多家庭過年的必備的養生食物，專家提醒，熏臘食品在加工過程中亞硝酸鹽易超標，易發生霉變，且煙熏過程中容易產生致癌物，因此一定要恰當選擇。
提醒
優質的腌臘制品呈暗紅色，脂肪透明，肉質干爽，堅韌而有彈性，指壓后無明顯凹痕。
購買時要選擇表面干爽的產品，表面潮濕或過于油膩甚至發黏發滑，更易滋生細菌，甚至可能已經變質;對于顏色過于鮮艷的腌臘制品，很可能添加了色素，好不要購買。
5：色澤光潤富有彈性
新鮮肉表面有一層薄薄的干燥表皮，色澤光潤，肉的剖面顏色隨種類、老嫩略有差異，牛肉深，豬、羊肉較淺。
提醒
剖面肉質緊密，富有彈性，用手摁后再松開，能迅速恢復原狀，除帶有各種家畜肉的特有氣味外，稍帶有腥味。
質量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，若肉色變褐或發綠，氣味不正，表明肉已變質。
