據統計，一般日常炒菜的合適溫度是有180度左右，也就是實際上是無需冒煙之后才下菜的。換句話說，冒油煙之后再放菜，是粗油時代的習慣。

　　而如今的純凈油脂烹調，冒油煙時的溫度已經太高了，不僅對油有害，對維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴重的空氣污染。

　　肺部很“受傷”

　　首先，炒菜溫度在200-300℃之間，產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。目前研究均已經確認：油煙是肺癌的風險因素，且都驗證了油煙對人體肺部的傷害有多可怕。

　　高溫油煙產生的有毒煙霧，能損傷呼吸系統，從而誘發肺癌。有毒煙霧的產生與溫度有關，當油燒到150攝氏度時，其中甘油會生成丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、黏膜有較強的刺激。

　　當油燒到“吐火”時，除產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致細胞染色體損傷，發生癌變。如果你還有反復加熱食油的習慣，那么含有的致癌物質會更多，它的危害性更大。

　　皮膚也“躺槍”

　　油煙的危害是非常巨大的，其中含有三百中左右的有害物質等等，其中的一些物質不僅具有令肺部致癌的作用，如果人類長時間生活在油煙的環境之中，那么身體之中的組織也容易發生病變。

　　不僅如此，油煙還能夠附著在皮膚，這樣皮膚的呼吸就會受到影響，長時間如此就會變得皮膚無彈性;同時，膚色液會變得暗黃以及粗糙起來，并且身體也會變得發胖;免疫系統也會受到損傷，甚至于有效人容易出現脫發的情況。

　　如果女性長期處在廚房油煙的環境之中，那么就會變得喉嚨痛、聲音嘶啞以及咽喉不適，甚至還有可能出現呼吸困難以及腫塊等等情況，這個時候應該立即到醫院就診，避免威脅生命健康。