B12主要存在于肉類中，植物中的大豆以及一些草藥也含有B12，腸道細菌可以合成，故一般情況下不缺乏，但B12是消化道疾病者容易缺乏的維生素，也是紅血球生成不可缺少的重要元素，如果嚴重缺乏，將導致惡性貧血!

　　維生素B12廣泛存在于動物食品中。而且其形態無法被人體吸收。

　　此外，維生素B12也是唯一含必須礦物質的維生素，因含鈷而呈紅色，又稱紅色維生素，是少數有色的維生素。

　　維生素B12雖屬B群維生素，卻能貯藏在肝臟，用盡貯藏量后，經過半年以上才會出現缺乏癥狀。人體維生素B12需要量極少，只要飲食正常，就不會缺乏。少數吸收不良的人須特別注意。

　　吸收代謝

　　食物中的維生素B12與蛋白質結合，進入人體消化道內，在胃酸、胃蛋白酶及胰蛋白酶的作用下，維生素B12被釋放，并與胃粘膜細胞分泌的一種糖蛋白內因子(IF)結合。

　　維生素B12-IF復合物在回腸被吸收。維生素B12的貯存量很少，約2~3mg在肝臟。主要從尿排出，部分從膽汁排出。

　　主要功能

　　1、促進甲基轉移。

　　2、促進紅細胞的發育和成熟，使肌體造血機能處于正常狀態，預防惡性貧血;維護神經系統健康。

　　3、以輔酶的形式存在，可以增加葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝。

　　4、具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質的合成，它對嬰幼兒的生長發育有重要作用。

　　5、代謝脂肪酸，使脂肪、碳水化合物、蛋白質被身體適當運用。

　　6、消除煩躁不安，集中注意力，增強記憶及平衡感。

　　7、是神經系統功能健全不可缺少的維生素，參與神經組織中一種脂蛋白的形成。

　　缺乏癥狀

　　1.惡性貧血(紅血球不足)。

　　2.月經不調。

　　3.眼睛及皮膚發黃，皮膚出現局部(很小)紅腫(不疼不癢)并伴隨蛻皮。

　　4.惡心，食欲不振，體重減輕。

　　5.唇、舌及牙齦發白，牙齦出血。

　　6.頭痛，記憶力減退，癡呆。

　　7.可能引起人的精神憂郁。

　　8.引起有核巨紅細胞性貧血(惡性貧血)。

　　9.脊髓變形，神經和周圍神經退化。

　　10.舌、口腔、消化道的粘膜發炎。

　　11.若出現食欲不振、消化不良、舌頭發炎、失去味覺等癥狀，便是缺乏維生素B12的警訊。

　　12.小孩缺乏維生素B12的早期表現為精神情緒異常、表情呆滯、少哭少鬧、反應遲鈍、愛睡覺等癥狀，后會引起貧血。

　　13.增加患心臟病的危險。

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