放假、春節在即，大肆購買年貨已經是中國人的傳統慶祝方式。從調味品油鹽醬醋茶，到五谷雜糧，無一不在購買范圍內。但是，一不小心買多了，放久了，過保質期了，真的讓人苦惱。所以，購買年貨之前，你得懂關于保質期的幾件事。

　　1.過期也有能吃的

　　簡單的理解保質期即：在保質期時間范圍內商品質量能夠得到保障，過了這個時間范圍商品質量就說不準了。其實有些食物過保后是可以食用的：

　　a.冷凍食物。保質期一般為三至六個月不等，但只要不解凍，過期時間短還是可以食用，但發霉、發酸、腐爛不可吃。

　　b.谷物。保質期1-2年，過期后無霉變、生蟲現象，可以食用。

　　c.灌裝食物，經過高溫滅菌、添加防腐劑，只要不打開，沒有脹氣、開裂現象，是可以吃的。

　　d.真空包裝的干果類，保質期長達1-1.5年，只要沒開口，沒有霉變、長毛或有哈喇味，也可以食用。

　　2.在保質期內不一定全部安全

　　保質期范圍內食物不變質的一個因素是遵循了廠家的保存要求，如密封、陰涼、定溫、干燥等條件。

　　在關心生產日子同時，保存條件更重要。如對于開封或已經食用的食物，保質期長短已經沒有意義了。

　　3.開封后保質期嚴重縮短

　　開封后的食物保質期嚴重縮短，一些食品在無菌的條件下保存，一旦開封微生物進入，便開始大量繁殖，受到氣溫與濕度的影響，開封后保存時間從數小時到幾天不等。如奶制品、飲品等，開會后保質期只有24小時左右。

　　4.到了保質期這一天還能吃嗎?

　　保質期時間是廠家根據國家規定而定的，同時這個時間也是經過數次實驗所得。食物能不能吃要根據具體情況而定，保質期只是一個參考。

　　5.過了期就不要吃的食品

　　未冷凍的肉食，如冷藏的魚片、雞肉、豬肉等，過期后細菌、微生物、尸胺等物質增多，不宜吃。

　　常溫、未密封、保質期短的食物，如蛋糕、糕點、果蔬拼盤等，水分大、保質期短又沒有隔絕細菌。過期后千萬別吃。

　　6.散裝熟食物并沒有保質期

　　不管是超市還是路邊攤，散裝的熟食并沒有明確的衛生標準與保質期，唯一的保準是人的舌頭與嗅覺。所以，熟食年貨好不備貨或自己制作。

　　7.冰箱也會縮短保質期

　　冰箱不是防腐劑，也只能減緩細菌繁殖速度。干貨類，如茶葉、奶粉、咖啡粉、果脯等，需要通風、陰涼保存，放冰箱只會加劇變質。

　　8.保質期越長防腐劑越多?

　　這真是個誤會!

　　是否加防腐劑，要看三方面，即食品本身、包裝類型以及生產工藝。高鹽、高糖，富含醋酸、酒精等，本身具有抑菌作用，則不需要或少添加防腐劑。如高年份的酒，沒有防腐劑，還越陳越受歡迎。

　　所以，囤年貨，看清保質期，也要搞清楚保存條件，更重要的是現代出行、采買都方便，不宜大量囤積。

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