對(duì)于經(jīng)常做家務(wù)的人們而言，炒菜是再普通不過的一件事了，談起怎樣炒，估計(jì)每個(gè)人都能說出個(gè)一二三來，甚至有些人還會(huì)對(duì)自己一些獨(dú)特的見解驕傲不已。然而科學(xué)是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模覀兤綍r(shí)認(rèn)為理所當(dāng)然的觀念或許就是損害健康的隱患，下面本文就列出幾項(xiàng)關(guān)于炒菜要注意的禁忌點(diǎn)，你未必想到哦。

　　用油炸過的油繼續(xù)炒菜

　　有些家庭主婦生活比較節(jié)約，不舍得將炸過的油倒掉，轉(zhuǎn)而繼續(xù)用來炒菜，事實(shí)上這絕對(duì)是一種“撿了芝麻丟了西瓜”賠本買賣。研究表明，油在高溫加熱的條件下會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的油脂氧化物和反式脂肪酸。因此，當(dāng)繼續(xù)使用這種不健康的油時(shí)，炒出來的菜里致癌物就會(huì)增加很多，對(duì)身體的健康是非常有害的。

　　蔬菜和水果削皮處理

　　相對(duì)于炸油炒菜，削皮處理的程度就輕微得多了，有些人之所以削皮，是為了清除菜蔬上的農(nóng)藥，本是為了自己的健康考慮，但這里必須遺憾地告訴大家，削皮不僅沒必要，而且會(huì)造成菜蔬營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的大量流損。蔬菜表皮含有豐富的維生素、纖維素、礦物質(zhì)和葉綠素等，削過皮就會(huì)丟失很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而對(duì)于果蔬上的農(nóng)藥，用水泡5分鐘左右，然后搓洗10秒鐘就基本可以徹底洗凈了。

　　因此，在炒菜之前，果蔬根本沒必要進(jìn)行削皮處理，要記住了哦。

　　切得過于碎

　　切菜和配菜也是一門學(xué)問，古人強(qiáng)調(diào)吃飯的精細(xì)，因此很多人便誤以為菜切得越碎越細(xì)就越好。事實(shí)確實(shí)如此嗎?非也!從營(yíng)養(yǎng)流失的角度來說，菜蔬切得越碎，其與空氣和油鍋接觸的面積越大，營(yíng)養(yǎng)的損失也就越厲害。因此，切菜還是要把握適度的原則，不可切得過粗，也不可切得過細(xì)。

　　炒過菜立馬關(guān)油煙機(jī)

　　這一點(diǎn)我相信很多人都犯過，我們一直強(qiáng)調(diào)節(jié)約用電，既然菜已經(jīng)炒完，油煙機(jī)自然也要關(guān)上了。事實(shí)上，油煙機(jī)排氣是需要時(shí)間的，如果炒完菜立馬關(guān)上，就會(huì)有很多尚未排出的油煙存留在廚房里。因此，在炒好菜之后，不妨讓油煙機(jī)再多工作幾分鐘。耗些電沒關(guān)系，健康才是重要的。

　　怎么樣，這些你之前想到嗎?如果沒有，下次炒菜時(shí)一定要注意了哦。

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