在生活中我們經常免不了要熬湯喝，那么，不少的人只喝湯，不吃肉，認為營養全部在湯里，喝湯就可以了，肉都是熬下來的殘渣，那么，只喝湯不吃肉對嗎?營養真的都在湯里嗎?今天就帶著大家來了解一下，關于湯和肉的知識。
我們經常會買一些肉來煲湯喝，花費時間煲湯，味道鮮美，因此很多人都非常喜歡喝，那么，如果給肉湯中加一些食材的話，還具有一定的滋補功效，但是煲湯的肉在燉的時間長了之后，口感會變得不好，不少人認為這樣的肉是沒有營養的，于是只喝湯不吃肉，那么，到底營養都是在湯里嗎?
一位朋友問：我老婆天天煲雞湯肉湯魚湯喝，她說這樣特別滋補，可是她只喝湯，里面的肉和菜都不吃，說那是渣子，根本沒有營養，沒有必要吃。另一位朋友又問：電視上的營養專家說，煮湯喝根本不能滋補，蛋白質和鐵都在肉里，必須要吃肉才能補營養，喝湯沒啥用……喝雞湯肉湯魚湯到底是有用還是沒用?很多人為此糾結不已。
其實，這句話的正確與否，要看用在什么人身上，什么情況下。的確，無論雞湯、肉湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。肉類是肌肉纖維構成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類等，它們容易進入湯中， 但大部分肌纖維成分很難溶出來。
一般來說，肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有1%~2%，和15%~20%的肉塊相比，顯然蛋白質含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不可能把很多鈣和鐵溶出來的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進入湯中。
對于絕大多數消化吸收能力正常的健康人來說，每天只喝點雞湯肉湯，而不吃成塊的魚和肉，所得到的蛋白質總量就太少了，也起不到補鈣補鐵的作用。
不過，僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值，對某些情況來說也不夠準確。雞湯肉湯中還是有很多好東西，比如溶出來的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質，病后虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。
