在我們日常生活中，饅頭是一種比較常見的食物，有許多人都喜歡在早上或晚上吃它，但是很少有人能做出松軟的饅頭，那您知道嗎，蒸饅頭的時候有哪些小竅門呢，饅頭的做法又有哪些呢，接下來就和小編一起去了解一下吧。
原料：面粉、發酵面(老面)、白糖、水、堿、青紅絲。
制作方法：
1.將發酵面(老面)加面粉、水和成面團，放入盆中發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定)。
2.取出發酵好的面團加堿和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加)，揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：
1.記住發酵面時一定要發到時間，千萬不能發過了時間或者發的時間還不夠，劑子口一定要朝上。
2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。
3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
發酵粉用35度-37度溫水化開，用這個水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發酵。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會。
這會子就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東東作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放約半小時。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死面團。大火開水的作法只適用于用面肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這并不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
