致癌物，是個(gè)不再新鮮的詞匯，人們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到這個(gè)詞，也知道這種東西的危害。但致癌物到底是哪些，卻不是每個(gè)人都清楚的。為了普及健康知識(shí)，世衛(wèi)組織專(zhuān)門(mén)列了一個(gè)表，將這種東西進(jìn)行了分類(lèi)，以便人們很好的分辨出哪些東西是致癌物。藏在身邊的致癌物有哪些？

　　根據(jù)世衛(wèi)組織的分級(jí)，一般分為第一類(lèi)、2A類(lèi)、2B類(lèi)、第三類(lèi)四個(gè)等級(jí)，不在這四個(gè)等級(jí)內(nèi)的食物，相對(duì)來(lái)說(shuō)危害性少。當(dāng)然，這也不是全面的，也有可能是一些食物的致癌性還沒(méi)有得到證實(shí)而已。

　　就目前歸納出的四類(lèi)來(lái)講，包含在其中的各種因素，至少有兩個(gè)是會(huì)被忽視的。排在第一位的是咸魚(yú)，世衛(wèi)組織特地在前面加了“中國(guó)式”三個(gè)字，意味著中國(guó)人吃的咸魚(yú)更為特殊。

　　咸魚(yú)，只是腌制類(lèi)食品的代名詞，大量的腌制類(lèi)食品，食用過(guò)多都會(huì)產(chǎn)生危害。除了咸魚(yú)之外，咸菜、咸肉、咸鴨蛋等，同樣是如此。腌制類(lèi)食品中食鹽多，經(jīng)常吃，食鹽攝入超標(biāo)，血壓就不會(huì)穩(wěn)定。

　　腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其中累積的亞硝酸鹽成分也會(huì)更多，而這種物質(zhì)對(duì)臟腑是有損傷的，尤其是在過(guò)量攝入的前提下，還會(huì)引發(fā)一系列的中毒反應(yīng)。

　　咸魚(yú)之所以上榜，源自于中國(guó)人吃咸魚(yú)，還會(huì)采用油炸、熏烤的方式。經(jīng)過(guò)腌制以后，咸魚(yú)中的養(yǎng)分已發(fā)生了變化，有害物質(zhì)已然存在。油炸、熏烤等方式，又將使得咸魚(yú)中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，滋生出的有害物質(zhì)更多。

　　中國(guó)人自古以來(lái)就有吃咸魚(yú)的習(xí)慣，逢年過(guò)節(jié)都少不了這種佳肴。即便知道了吃咸魚(yú)并不健康，依然會(huì)抵擋不住誘惑。在此建議，上了年紀(jì)的老年人，還是少吃為妙。