中國的飲食文化豐富多彩，飲食不但講究色、香、味俱全，還注重食物養生，讓食物具有滋補和養生的功效。中國食物的烹調方法也多種多樣，炒、煎、炸、蒸、煮等烹調方式更是數不勝數。可以說中國是一個美食大國，多種烹調方法適用于不同的食物，有些食物經過烹調可能更利于身體健康，但有一些食物經過特殊烹調方式卻會變成危害身體健康的毒物。
今天，我們就一同來了解哪些食物經過爆炒之后會危害身體健康，增加人體患病概率。在此之前我們先了解“爆炒”這樣烹調方法。
一、何為爆炒
爆炒簡單的理解就是原料在非常短的時間內經過熱油或熱湯迅速炒制而成，一般在炒制過程中都采用大火，油溫高，有些菜在烹調之前會在沸水中焯水，這樣更利于食物的外觀美麗。
爆炒食物的特點是脆嫩爽口，而其可分為蔥爆、鹽爆和油爆三種，蔥爆就是在食物中加入蔥。鹽爆也叫做芫爆，會在食物中加入芫荽。而油爆則也可以稱為蒜爆，烹調時間短，但程序復雜。
從現代餐桌飲食來看，很多飯店多會采用爆炒的方式，一方面爆炒出來的食物口味重、清脆，更受到大眾歡迎;另一方面，食物進行爆炒可以節省時間，上菜速度快，顧客不用久等。
爆炒食物雖然美味又省時，但是有些食物卻不宜爆炒，短時間的烹飪反而會導致食物中的有害物質殘留危害人體健康。
二、3種食物爆炒等于吃寄生蟲
1.爆炒田螺
田螺的美味我們不可否認，爆炒之后的田螺集辣、香、咸于一體，同時食用的時候有很多樂趣。但是，食用之后卻會危害身體健康，田螺中含有大量的寄生蟲。爆炒時間短暫追求食物的嫩與脆，從而導致食物成半熟狀態，其中的寄生蟲不能被殺死。
田螺中一般會含有血吸蟲、管圓線蟲、肺吸蟲、肝吸蟲等。下面我們逐一了解這些寄生蟲的危害。
血吸蟲
血吸蟲對人體的危害可根據其發育階段的不同進行區別。一般蟲卵會引起血吸蟲病的病變，蟲卵寄生在人體內，未發育時對其周圍的組織沒有或少有危害，但是當蟲卵發育成熟時候，會分泌一些酶和蛋白質，這些物質又稱為可溶性蟲卵抗原，誘發周圍組織出現疾病。
