生活中，肉食一直是備受人們青睞的食物，不僅是因為肉食非常香，而且肉食中的營養是其它食物所不具備的。很多人愛吃肉不僅是出于滿足自己的味蕾需求，肉食也可以滋補身體，所以肉在人們的生活中占據了相當重要的地位。肉的品種有很多，雖然豐富了人們的飲食需求，但是有的肉人們絕不能多吃，不然會有患癌的風險。

　　一、燉肉

　　肉食的烹飪手法有很多，不同的烹飪方式，肉食的口感也是不盡相同的，其中，燉肉一直是人們常使用的烹飪方式，也是人們非常喜歡吃的一種肉。

　　人們愛吃燉肉的理由很簡單，雖然燉肉的時間很長，但是燉肉非常入味，而且燉肉食用起來非常方便，因為肉燉爛了，牙齒不好的人也不用擔心嚼不動，一些帶骨的肉經過長時間的燉制后，肉也和骨頭分離開，食用起來非常方便。

　　除此之外，經過長時間的燉制后，肉中大部分的營養也釋放了出來，這樣的肉不僅非常鮮美，而且營養價值也極高，所以燉肉才會是所有肉食中，受人們青睞的一種。

　　人們燉肉的時候有一個習慣，為了追求口感，所以會將肉燉的特別爛，可是這樣的習慣卻對身體非常不利，甚至埋下了致癌的隱患。

　　我們都知道肉中含有大量的蛋白質和脂肪，這也是肉中的主要成分，但是肉中還有氨基酸和糖分等微量元素。

　　這些物質雖然對人體健康有好處，但是在高溫環境下就會互相發生化學反應，生成一類芳族胺基的物質，這種物質的特點就是會散發出香味，這也是為什么燉肉聞起來非常香的原因了。而溫度越高，那么芳族胺基的含量也就會越高。

　　研究發現，芳族胺基其實對人體健康并無利，如果人體內芳族胺基的攝入量過高，那么反而會誘使體內癌細胞的滋生和繁衍，從而引起癌癥。

　　另外，燉肉的時候，為了提味，肯定會添加大量的食鹽，食鹽中的亞硝酸鹽經過高溫的環境下就會轉換成亞硝酸胺，是一種早已被世界衛生組織列為強致癌物的物質，通常一點劑量就足以致癌。

　　所以說，燉得很爛的肉口感雖然非常好，但其實這樣的肉并不利于人們食用，如果因為貪嘴還多吃了幾塊燉肉，那么無疑就是拿自己的生命健康去換取一時的味蕾滿足，實在是非常不劃算的。