所以，在燒四季豆的時候，一定要將四季豆翻炒熟透再燜燒10分鐘為保險。煮熟的四季豆口感是軟軟的，沒有豆腥味，顏色也變成了暗綠色。同時四季豆含毒量高的頭尾，一定要在燒制前把去掉。

　　黃花菜

　　新鮮的黃花菜中含有秋水仙素，它是一種很強的毒素，人只要吃了100克的新鮮生黃花菜就會引起中毒。這棟毒素在被人體消化吸收后，會強烈的刺激著腸胃道和呼吸系統，使人出現腹痛、嘔吐、出冷汗等癥狀。

　　通常日常所吃的黃花菜都是經過熏干烘制的，秋水仙素在經過高溫的熏制過程中，通常就會被分解掉了，所以我們在吃黃花菜的時候盡量選擇干制品。

　　熏干的黃花菜不僅去除了毒素，還能起到有效的止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效。對于吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等都有明顯療效，可以作為病后或產后的調補品。

　　如果吃新鮮的黃花菜，那一定要高溫燒熟后在燜煮15分鐘左右，這樣才能保證毒素被分解清除了。

　　薺菜

　　薺菜是一種十字花科類植物，是一道營養價值豐富的野菜，鮮美可口、風味獨特。各種薺菜餃子、薺菜包子，也是深受人們的喜愛。薺菜中的維生素、纖維素等元素，對于夜盲癥、高血壓、白內障等都有很好的防治作用。

　　但是薺菜中的亞硝酸鹽含量卻也是非常高的，亞硝酸鹽被人體過量吸收消化后，容易引起人體內的血紅蛋白氧化，導致人體組織機能缺氧，從而造成中毒。

　　所以，薺菜在燒制過程中，一定要燒熟燒透。而且燒熟后的薺菜不能悶放太久，這樣反而會破壞薺菜的營養成分。

　　黑木耳

　　黑木耳可謂是一道營養價值十分豐富的蔬菜，因其含有豐富的膠質、維生素等元素，能夠起到促進腸胃蠕動、吸附消化道有害物質、減少油脂的吸收等作用。

　　可是，黑木耳中還含有黑木耳多糖，這是一種嘌呤核苷物質，能夠有效阻礙血小板聚集等功效。但是這種多糖也不易于被溶解吸收，所以，黑木耳必須要燒熟燜煮之后才能食用。

　　結語：春節是闔家歡樂的日子，在春節期間吃飯萬不可因為“趕時間”，菜沒燒熟就端上桌給家人朋友吃了。除了小編上述所說的幾種蔬菜沒煮熟吃完會中毒以外，還有像蠶豆、毛豆、馬鈴薯、油菜、馬齒莧等好幾種蔬菜沒煮熟都是會引起中毒的。所以，我們應該不急不慢的燒制飯菜，這樣才能讓家人朋友吃的健康、吃得安心。

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