現在去超市買蔬菜，你會發現蔬菜越來越鮮艷，越來越有賣相，就拿豆芽來說吧，要比以前白了許多，長的又大又長，而且還沒有根須，但是吃在嘴里確沒有以前的清香，反而更多的是臊味，如果是這樣你可要注意了，這可能是毒豆芽那么大家知道毒豆芽的危害嗎?毒豆芽的特征是什么呢?下面小編就為大家介紹一下豆芽的營養價值及功效吧。

　　毒豆芽都有哪些特征呢?它一般都噴灑了哪些有害物質呢?為了自己和家人的健康，一起來看看吧。

　　正規生產的豆芽，不允許添加任何化學物質。一些小作坊無證無照衛生環境惡劣，大量使用違禁品。通常為了縮短生產周期、提高產量，往豆芽上噴灑尿素和無根劑等化學物質催生，再用消毒液沖洗，后再漂白，6~8天便可出售。催生好的豆芽，每一根都有20多厘米長，多數沒有根須。實際上，這些豆芽多數是以激素和兌化肥生發的，稱之為“化肥豆芽”或者是“激素豆芽”。為了提高質量，可以縮短生產周期，一些商販便在豆芽上面噴灑了尿素、硝銨和無根劑。無根劑是一種能使豆芽細胞快速分裂的激素類農藥，同氮肥一樣，長期食用可以使人患胃癌、肝癌、食道癌、直腸癌等比較嚴重的疾病。因此，在購買豆芽的時候一定要仔細選擇。

　　購買豆芽有絕招

　　1、選購優質豆芽

　　好的豆芽葉子肥厚、飽滿，豆芽莖部粗壯、有彈性，問著沒有異味的。

　　2、辨別劣質豆芽

　　一般化肥農藥催熟的豆芽根須都不算很發達，或者說無根須，較正常的豆芽長;芽體脆，掰開后會有水冒出。

　　在所有的豆芽中黃豆芽的營養價值高。黃豆在發芽的過程中，其中部分蛋白質分解成容易被人體吸收的游離氨基酸，容易產生氣體的糖類完全消失。而且，黃豆發芽后，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來;研究證明，黃豆再發芽過程中胡蘿卜素可增加1—2倍、維生素B2增加2—4倍、維生素B12是大豆的10倍 、維生素E是大豆的2倍、尼克酸也增加了2倍多、葉酸也成倍的增加;此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質也急劇增加。由此可見，豆芽可真算得上是物美價廉的蔬菜。

　　黃豆芽必須要燒煮透才可以食用，否則，食用之后容易出現惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等中毒癥狀;因為黃豆芽中含有皂素和臘樣芽孢桿菌等有毒物質，只有在100攝氏度的高溫下，有毒物質才能被破壞殺滅。

　　在社會上是有不法分子為了利益而違反道德，制作毒豆芽，但是我們也不能忽略豆芽本身的營養價值，要知道純天然的豆芽營養價值也是非常高的，下面大家就一起來看看豆芽的營養吧。

　　豆芽,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。目前市場上火爆的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。豆芽的營養價值與功效?這里為您講一講!綠豆芽所含的能量很低,卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質,有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養學的角度看,綠豆芽的熱量很低,每100克綠豆芽僅含8卡路熱量,而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動,具有通便的作用,這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。豆芽的營養價值：豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的。

　　豆芽美容原理

　　疲勞是容顏的大敵,大豆發芽后,有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加,所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積,消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水,可以防止雀斑、黑斑,使皮膚變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。豆芽抗癌原理：亞硝酸鹽，食物中的致癌元兇。常見與各種腌制類的食物和工業加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺,進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。

　　豆芽延壽原理

　　據近代老年醫學研究,在有益壽延年功效的10種食品中,排在第一位的就是黃豆及黃豆芽,排在第六位的是綠豆和綠豆芽。調查表明,長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析,這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。