腐爛的生姜
誘發肝損和肝癌
腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種”爛姜不爛味“的說法是錯誤的。
發芽的土豆
龍葵素中毒
專家說，土豆中含有一種叫“龍葵堿”的毒素，一般成熟土豆的龍葵堿含量很少，不會引起中毒。但皮肉青紫發綠不成熟或發芽的土豆中，尤其在發芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。
土豆中毒的癥狀一般是舌喉麻痹、胃部灼痛及惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。其實即使削去長芽，也還是會有食物中毒的危險。
長霉的茶葉
頭暈、腹瀉
茶葉發霉是受了青霉、曲霉污染的結果，倘若喝了發霉的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉。
長斑的紅薯
影響肝臟正常代謝
紅薯長斑是受到了黑斑病菌的污染，使表面出現黑褐色斑塊。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，會使番薯變硬、發苦，所產生的毒素對人體肝臟影響很大。
這種毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞。故無論是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。其癥狀為胃部不適、惡心、食欲減退，嚴重的有嘔吐、頭昏、四肢乏力麻木等中毒表現。
未腌透的咸菜
亞硝酸鹽中毒
未腌透的咸菜蘿卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定數量的無毒硝酸鹽。腌菜時由于溫度漸高，放鹽不足10%，腌制時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。
特別提示
咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天以后則安全無毒。
變色的紫菜
受到污染，不能食用
若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在干燥、包裝前已被有所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。
紅色芯的甘蔗
產生神經性毒素危及生命
甘蔗心發紅，是其發霉的表現。甘蔗霉變時，會產生一種神經毒素，主要損害人的中樞神經系統。這種毒素的潛伏期短的只有十幾分鐘，長的達十多個小時。
中毒初時的癥狀，一般是消化系統和中樞神經系統不適，胃脹、嘔吐、頭暈、頭疼、視力模糊、四肢抽搐等，嚴重者出現昏迷。呼吸系統也受到影響，出現呼吸衰竭，甚至導致死亡，幸存者也會留有嚴重的后遺癥。
