雞蛋可以說是我們平時司空見慣的一種食物，幾乎每天都吃。就食用范圍來說是非常廣泛的，差不多可以使用所有的烹飪方法，可見人們對其接受和喜愛的程度。雞蛋的營養豐富，完全屬于健康食品。不過，在吃的時候也要注意一些事項，以防營養不能完全吸收，甚至危害健康。
一、雞蛋的營養價值
1、蛋白質
雞蛋中的蛋白質不僅豐富，而且更易被人體接受。研究表明，兩只雞蛋中的蛋白質能抵得上三兩魚或是瘦肉中蛋白質的含量，且消化吸收率比牛奶還要高。
2、各種微量元素
嬰兒在四個月的時候就可以添加輔食了，而醫生會告訴家長，孩子的首選輔食就是蛋黃。這是因為蛋黃中的微量元素非常豐富，比如鉀、鎂、磷等，特別是鐵的含量很高。不過，雞蛋中鈣的含量較少，因此，配合牛奶等含鈣量高的食物吃效果更好。
當然，不僅是孩子，成年人同樣需要豐富的營養，因此，常吃雞蛋補充營養是非常簡便、有效的。
3、脂肪
很多人一提起脂肪，就會想到發胖。其實，脂肪也是人體必須的一種營養元素，可以給我們提供能量。雞蛋中的脂肪以不飽和脂肪酸居多，很容易被人體吸收。
二、雞蛋的飲食禁忌
1、茶葉蛋好別吃
說到雞蛋的烹飪方法，相信茶葉水煮蛋是很多人都喜愛的。但是，雞蛋經過長時期的熬煮，其中的營養成分就會被破壞，更何況是蛋殼被敲壞的雞蛋。茶葉和雞蛋混合，會中和掉雞蛋里的一些營養成分。而且，很多茶葉蛋都不是當天煮當天吃，經過隔夜且反復熬煮，可想而知，這樣的雞蛋還能剩下多少營養?
2、生吃雞蛋不可取
如果說茶葉蛋被經過長時間的熬煮，營養成分大量流失，那么，生吃雞蛋是不是就會起到完美地保留營養的目的呢?
這種想法是非常錯誤的，生雞蛋中含有大量的大腸桿菌，會引起腹瀉。還有，其中的抗生物素蛋白會影響食物中營養元素的吸收，導致消化不良、精神不振。而抗胰蛋白酶也是破壞人體消化系統的一大因素。因此，生吃蛋萬萬使不得。當然，同樣的道理，那些半熟的雞蛋也好不要吃。
