因為即使洗掉食物表面的霉，但食物本身的毒素還是存在的，人體一旦食用還是會患上疾病。為何食用發霉的食物易患上癌呢?因為受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環境下常會發霉變質，產生毒素，比如黃曲霉毒素。而這種霉也是被公認的致癌物質，在所有物質中毒性名列第一。
在堅果類食物中會常見這種酶，另外，大米、小麥等糧食易長這種酶。這些食物在長霉的同時還會有苦味及變色，谷物表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色時，應該丟棄。存放堅果和糧食一定要保持通風，以防霉菌生長。
所以，對于這類食物好保存好，一旦出現霉變就不要食用，即使洗掉表面的霉，但本身的毒素還是存在的。如果食用長霉的食物，身體易患癌。
3、變焦的食物
多數人比較喜愛重口味的食物，尤其是燒烤、烤魚等，這些食物同時也會存在烤焦的情況，只是調味品比較重，人們不怎么吃出糊的味道。其實食用變焦的食物對身體健康有極大的危害。
多數人認為，對于魚肉應該燒焦點比較好吃，殊不知這樣的食用方式易使人患癌。因為魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200℃后會產生致癌物，而這物質是雜環胺。雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。
一般來說，只要加熱的時間越長，溫度越高，食物本身的水分就會越來越少，這樣食物產生的雜環胺越多。特別是變焦的魚、肉類食品，不僅含有大量雜環胺，同時還有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。
而這些食物常見于燒烤和油炸的食物，所以建議大家好不要食用這類食物，即使油炸食物也盡量避免過長時間的烹飪。如果一定要吃熏烤和油炸食品，應該搭配綠葉菜和豆類、粗糧一起吃。
結語：癌癥的患病率雖然在不斷提高，但不要過于驚慌。因為患癌的原因多數是因為外在因素，只要合理的飲食，科學的生活就可以降低患癌的幾率，另外還有防治癌癥的作用。對于以上幾類食物好少食用，因為它們是使人患上癌癥的直接因素。
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