在飲食方面，人們注重的東西越來越多，也知道了很多的飲食禁忌，但是有時候還是會忽視掉，導(dǎo)致生病等。今天我們就來說說剩菜剩飯吧，了解一下剩菜的危害以及剩菜如何保存，以免造成一些傷害。

　　為什么會說剩菜剩飯呢?因?yàn)橛幸粦艏彝ィ患胰谙嗬^患上了癌癥，原因就是因?yàn)槭２耸ｏ垺Ｏ旅嫖覀儊砹私庖幌率虑榈脑伞?/p>

　　揚(yáng)州某村戴先生一家三口相繼患上了癌癥，帶著疑問，戴先生走訪了多家醫(yī)院。

　　第一個換上癌癥的是戴先生本人，去年6月份，戴先生時常劇咳去醫(yī)院檢查時，被確診為胃癌，隨后今年1月，戴先生的母親被醫(yī)院確診為腸癌，上個月初，自己的老婆也被確診為胃癌。

　　醫(yī)生表示，之所以一家有三口人相繼換上癌癥，可能與他們的飲食有關(guān)系。經(jīng)詢問得知，戴先生家是貧困家庭，一家三口都靠政府補(bǔ)貼生活。戴先生一家飲食比較節(jié)儉，一些輕微發(fā)霉的食物從來都不舍得扔掉，而是將變質(zhì)的部分挖掉后繼續(xù)吃，平時中午、晚上剩下的菜飯也會留到第二天繼續(xù)吃。

　　專家表示，胃癌、腸癌這些消化道癌癥與飲食是有很大關(guān)系的，如果長期吃隔夜菜、發(fā)霉的水果等食物，會攝入能夠引發(fā)消化道癌癥的亞硝酸鹽。

　　尤其是一些老人節(jié)儉習(xí)慣了，剩飯菜那是更舍不得扔掉。但是如果長期吃這些可能已經(jīng)霉變的食物，患癌癥的幾率要比正常人高出10多倍!

　　自助餐廳有個非常好的標(biāo)語“勤拿勤取，適量而取”。我們在做飯的時候，剩下飯菜是難免的，如何將“剩菜致癌”的風(fēng)險降到低?

　　隨意吃剩菜剩飯6大危害要小心

　　現(xiàn)在很多家庭都有冰箱，想著把剩飯剩菜放進(jìn)冰箱就可以安全地再食用，可是剩飯剩菜是有一些危害的，要再次食用時必須很小心，現(xiàn)在就和小編一起來看一下有哪些危害吧。

　　1、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽

　　有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

　　一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細(xì)菌會在2個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。

　　如果是在冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點(diǎn)也是錯誤的。現(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

　　2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同

　　不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

　　特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。

　　3、致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害

　　炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。

　　4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害

　　在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實(shí)從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點(diǎn)并不全正確。因?yàn)橛行┦澄锏亩舅貎H憑加熱是不能消除的。