我們在吃蔬菜的時候很多菜煮爛了就不好吃了，所以就會刻意的控制一下火候，但是火候如果控制不好也是很容易出問題的，不少蔬菜煮不熟吃了是有毒的，會嚴重危害我們的身體健康。

　　哪些菜煮不熟會有毒

　　1.黃花菜

　　黃花菜也是我們經常說到的金針菜，是人們喜愛的菜肴之一，但是黃花菜當中是含有秋水仙堿的，如果人體攝入秋水仙堿以后，會在身體組織內被氧化，從而生成而秋水仙堿。

　　而二秋水仙堿是一種劇毒物質，是會毒害我們的身體腸道和泌尿系統(tǒng)的，嚴重的話還會威脅到我們的身體健康，一個成年人如果一次性食物沒有煮熟的黃花菜一百克，就會引起中毒了。

　　秋水仙堿被氧化為二氧化秋水仙堿，侵害中樞神經和心腦血管系統(tǒng)，從而導致神經麻木和內臟器官出血，黃花菜中毒的主要癥狀是會表現(xiàn)為口渴、咽干、惡心、嘔吐等，嚴重的話還會出現(xiàn)血便和血尿等情況。

　　如何預防黃花菜中毒

　　我們在食用黃花菜之前，一定要先把黃花菜經過仔細的處理，祛除秋水仙堿，由于秋水仙堿具有比較好的水溶性，那么我們可以把黃花菜在開水當中燙漂一下，然后用清水充分的浸泡、沖洗，使秋水仙堿大限度的溶解在水腫。

　　這個時候我們在烹飪的時候也是要保證安全的，秋水仙堿不怎么耐熱，大火煮十分鐘左右就可以被破壞了，我們一定要掌握好秋水仙堿的烹飪時間。

　　2.豆?jié){

　　豆?jié){沒煮熟，也是會中毒的，生大豆也是含有有毒成分的，因此如果豆?jié){沒有煮熟就食用的話，也是會引起食物中毒的，特別是把生豆?jié){加熱到八十攝氏度左右的時候，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，就會形成假沸的現(xiàn)象。

　　不少人覺得泡沫既然已經浮出來了，就肯定是煮好了，所以就喝了，這樣就很容易中毒，其實假沸現(xiàn)象出現(xiàn)的時候，存在于生豆?jié){當中的皂素等有害成分并沒有被完全破壞。

　　如果飲用這種生豆?jié){中毒的話，通常是在食用半個小時到一個小時之后就會發(fā)病，主要出現(xiàn)的就是類似于腸胃炎的癥狀。