就目前來說，豬肉已經是每家餐桌上重要的動物食品之一了。豬肉富含蛋白質及脂肪、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分，所含的纖維比較細膩細軟，結締組織也相對較少，同時也富含較多的肌間脂肪，因此，烹飪口感效果極佳!

　　為什么腌制臘肉選擇豬腿肉，他有什么功效與作用

　　從豬的部分分布來說，從豬的腿部到后退部分的肉稱為腿肉，我們大家都知道這里整塊都是廋肉，脂肪含量超低，因此，是富含高蛋白質，維生素和低脂肪絕佳動物肉!豬腿肉味甘、性平，很適合養脾、胃、腎經;補腎化瘀，滋陰潤喉，能夠治療的病有：產后血少、腎虛、便秘、身體陰氣大、光滑皮膚、止消渴(高血糖的患者建議適當的食用)!用豬腿肉煮湯喝，利于治療早上起床嗓子干渴、劇痛，同時也和適合產婦產后喝!

　　那么如何選擇豬腿肉呢，這是我們關心的問題

　　1. 我們可以從她的細膩柔韌度來判斷：肉質緊密，用手輕輕點一下他，觀看彈性如何，而且退后肉豬皮很薄，即使有點的肥肉，它也很嫩，

　　2.從他的顏色上來區分：僅有的肥肉色澤也很白皙，光澤感強;部分廋肉顏色呈紅色。

　　3.如何辨別死豬肉?這個可以從它的顏色進行辨別：死豬肉外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的千萬不要買，基本可以判斷是死豬肉。

　　4.如何判斷它是否是米豬肉，米豬肉是指是含有寄生蟲的豬肉，我們可以從它形狀來辨別：米豬肉一般呈現橢圓形，且顏色為乳白色、表面呈現半通明狀的小水泡，大小不一致，有種想我們平時看到的肉中帶米粒的感覺!

　　我們如何腌制豬后腿，其功效會更好呢

　　1. 取鹽跟豬腿肉，按鹽跟豬肉1:4進行腌制

　　2. 將所要的料(鹽、花椒粉、桂皮粉)放入無油鍋內，用文火炒出你能問到的香味，將炒好的料放在無水的盤子里，待用!

　　3. 將豬腿肉平均切成段，大概3cm一段，將炒好的料均勻倒在豬腿肉上，并揉肉，使料均勻且被肉更好的吸收。

　　4. 將處理好的肉用細繩系好，放在通風處晾一個多星期即可吃了!

　　希望不知道以上知識能幫助到大家更好的選、腌制肉，讓即將到來的春節吃上營養豐豐甚且口感絕佳的腌制肉!

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