木耳是我們日常生活中經常會食用的東西，那么，網上有傳言說，黑木耳泡久了會中毒，這是真的嗎?今天我們就來了解一下，黑木耳泡久了會中毒嗎?黑木耳的功效與作用，以及黑木耳的禁忌。喜歡吃黑木耳的親們，趕緊來看看吧!
黑木耳泡久了會產生有毒物質
木耳泡久了有毒，這并不意味著木耳本身有毒，而是在長時間泡發的過程中，其中含有的細菌大量繁殖，使得木耳變質，大量的細菌毒素產生，這個時候再食用已經變質的木耳就可能引發中毒。
根據營養師研究，就目前已知的資料來看，木耳里面并沒有毒素，或者是直接轉化為毒素的物質。但夏季高溫，黑木耳浸泡時間太久容易發生變質，就有可能生成生物毒素。食用后，輕者產生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，重者可引發多器官功能衰竭。
木耳泡的時間不宜過長，一般，木耳泡發時間超過8小時，其中含有的細菌就已經遠遠多于原來的細菌數量，這個時候應該考慮避免進食此木耳。
其實，在家里常吃的木耳雖然是干制的，但泡發起來也是很方便的。正常情況下，用常溫水泡發，多1個小時即可完成，當然，如果泡發時忘記了，幾天之后才想起來吃，那對身體健康就極為不利了，好就不要吃了，以免中毒。現在正值夏季高溫天，木耳變質的速度很快，當泡發時間超過8小時時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素。
為了更好地泡發黑木耳，取保鮮盒，在其中放入適量黑木耳，再倒入適量溫開水，蓋蓋密封，如此3-5分鐘后，木耳即可泡好。在泡發時還可以倒入一些淀粉，在清洗時，可以幫助清洗掉木耳上的污垢。
黑木耳的功效與作用
1.養血烏發
木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃黑木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。同時，微量元素鐵是促進頭發黑色素合成的重要元素之一，頭發變白的人應多吃黑木耳。
2.預防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質，能維持體內凝血因子的正常水平、減少血液凝塊，預防血栓等癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
3.清理腸胃
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的膠質，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附起來排出體外。
