現在很多人都認為大部分蔬菜可以生吃，因為生吃可以保留很多營養，其實并非所有的蔬菜都可以生吃的，有的蔬菜是有毒素的必須烹煮過來能吃，那么今天小編就給大家介紹一下有關蔬菜食用的相關知識。
飲食禁忌：7種蔬菜別生吃
四季豆致命毒素
皂素致命機理：四季豆不煮熟了吃，其中的皂素很容易讓我們的腸道手上，并且豆內會有相關的凝血作用。所以，生吃四季豆有些時候對我們的生命健康還是有威脅的。另外，四季豆中含有亞硝酸鹽與胰蛋白酶，如果不注意，更會食物中毒，導致腸胃炎的現象。
解毒方法：為了防止食用四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
菠菜致命毒素
硝酸鹽致命機理：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變為亞硝酸鹽。
解毒方法：菠菜除了不能生食，更要注意，也不能“燙一下”就吃。尤其冬季吃火鍋的時候，人們經常會點菠菜，而吃的時候并沒有關注是否煮熟，這一點對于健康而言也是十分不利的。
木耳致命毒素
葉啉類光感物質致命機理：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
茭白致命毒素
草酸致命機理：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。
解毒方法：一定要用開水焯一下。
