過去一窮二白，吃糠咽菜的日子早已一去不復返，近幾十年來，人們在飲食上的選擇更加豐富，可這又帶來了挑食偏食的問題，不少人為了追求口腹之欲，大量食用高蛋白、高油脂的食物，招來了“三高”等各類“富貴病”，對健康造成了嚴重的威脅。不少人也意識到了健康的飲食對身體的重要意義，于是昔日用以果腹的蔬菜重新受到的青睞。

　　蔬菜中富含維生素、礦物質等多種營養物質，對多種慢性疾病都有良好的預防作用，是一種名副其實的健康食材，即便如此，在食用時也應提高警惕，注意甄別，切忌避免食用一些異樣的蔬菜，它們不但無法提供充足的營養，還會對健康造成威脅。下面就為大家幾類不宜食用的蔬菜。

　　尚未成熟

　　西紅柿是我們常吃的蔬菜，口感酸甜，但是尚未成熟的西紅柿切不可貿然食用，這時它含有某種有毒性的生物堿，會導致惡習、嘔吐、頭暈等多種不適癥狀。

　　成熟過度

　　蔬菜成熟時間較長后，往往會出現生芽的情況，大蒜等蔬菜都會出現這一情況，但是土豆一旦時間過程，出現變綠、生芽的情況就不能吃了，這時它體內含有龍葵堿，食用后會導致中毒出現，甚至會危機生命，

　　某些新鮮蔬菜

　　大多數蔬菜適合乘新鮮食用，可有些一定要經過長時間晾曬后再食用，如黃花菜，如果直接食用新鮮的，因為新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，容易造成腸胃不適。

　　霉變蔬菜

　　無論是什么蔬菜，一旦表面出現發霉、腐爛的痕跡，一定要放棄食用，這時，蔬菜中已經存在黃曲霉，食用后有致癌的風險。

　　上述的這幾種蔬菜在食用時一定要避免，不但如此，在對蔬菜進行烹調時，方式也要適當，為大家總結了以下注意事項。

　　不宜生吃的蔬菜

　　蔬菜生吃或涼拌，不但口感生脆，營養也能更好的保存，但是有些蔬菜卻不宜生吃，如四季豆、菠菜、木薯等好烹飪成熟后食用，否則會對健康造成威脅。

　　正確的烹調

　　要想大限度的保全蔬菜中的營養物質，在進行烹調時，一定要注意，不能講蔬菜切得過于精細，烹煮的時間不宜過長，也不能加入過量的食鹽，這都會對蔬菜中的維生素造成破壞。

　　在食用蔬菜時，上述的這些注意事項一定不能忽視。

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