我們身體每天都必須補充一定量的鹽分，這樣才能保證我們的身體健康。在我們的日常生活中，很多人都認為瓜果蔬菜中具有很多的鹽分，但是如果隔夜之后就會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對我們人體有什么危害呢?接下來就請我們的范志紅專家來給我們說說吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　在我們的日常生活中，很多人都喜歡吃一些顏色比較鮮艷的蔬菜，其實這些食物對我們的人體是有害處的。

　　莖果類蔬菜比葉菜更好

　　如何避免我們食物中的亞硝酸鹽?專家介紹，從上面的分析我們可以知道新鮮的蔬菜亞硝酸鹽含量低。

　　肉類可以買一周的量，但蔬菜需要當天購買。好現買現煮現吃，盡量不留夜。如果真的需要買多天的蔬菜，好盡量選擇番茄、茄子、青椒等莖果類，亞硝酸鹽含量會比葉菜低，買回來以后置于冰箱中保存。

　　在我們將蔬菜進行浸泡的時候，時間好不要太長。

　　因為浸泡是一種無氧狀態，有利于提高硝酸還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。

　　有研究比較過洗潔精和自來水清洗蔬菜對其中硝酸鹽含量的影響，結果發現不論何種蔬菜，經洗潔精洗滌后，硝酸鹽含量明顯低于同種條件下的自來水洗滌。

　　如果您是“帶飯一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，建議先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

　　等到煮熟以后撥出第二天需要的食物，好不要進行翻動，然后等溫度下降之后，放入冰箱。這樣就能減少亞硝酸鹽的產生。

　　而關于菜湯，有研究表明，無論何種溫度貯存后，均為加氯化鈉的菜湯中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高于無氯化鈉菜湯，所以如果想留到明天的菜湯，可以先不放鹽，到喝的時候再放鹽。

　　維c有助降低亞硝酸鹽危害

　　如果您比較喜歡吃腌菜，林淑嫻建議選擇正規廠家生產的腌菜。正規廠家的腌菜腌制時間長，挑選菌種優良，儲存方法合適，能有效降低亞硝酸鹽的含量。

　　如果自家制作腌菜，請延長腌制時間。因為只要腌制時間長達一個月甚至幾個月，那么蔬菜中的亞硝酸鹽就會被細菌所分解，逐漸下降乃至基本消失。

　　研究還表明，大蒜能抑制亞硝酸鹽的生成并阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺，所以自家腌菜的時候還可以拌上大蒜或加入大蒜汁。

　　亞硝酸鹽很難排出體外，如果已經吃進去，好同時攝入豐富的維生素C，這樣可以在胃內阻斷亞硝酸鹽生成致癌物的過程。

　　如果吃了燒烤等路邊攤，不妨搭配著蔬菜、水果，把維生素C、維生素E等抗氧化、新鮮的水果和蔬菜富含維生素C，抗癌成分補充進去。

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　女，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養支持委員會理事，中國酒店協會美食營養顧問，中國烹飪協會美食營養委員會專家委員，中國營養膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛生部健康教育巡講專家。

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