食品添加劑是我們日常生活中，很多食品加工過程中都需要用到的東西。有一些食品添加劑可以幫助我們的食物更加的安全健康。但是有一些食品添加劑則會危害到我們的健康。接下來就請我們的董金獅專家來給我們說說食品添加劑的功效吧!讓我們了解一下。

　　該視頻主要文字介紹：

　　常見食品添加劑功效

　　酸化劑

　　這種食品添加劑可以幫助食品增加多功能的特性。

　　例如改變和維持食品的酸度并改善其風味;增進抗氧化作用，防止食品酸敗。

　　我國現已批準許可使用的酸度調節劑有：檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀等18種。

　　抗結劑

　　這是一種防止食物凝結成一塊一塊的，幫助食品保持松軟的一種添加劑。

　　其顆粒細微、松散多孔、吸附力強。易吸附導致形成結塊的水分、油脂等，使食品保持粉末或顆粒狀態。

　　我國許可使用的抗結劑目前有5種：亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素。

　　抗氧化劑

　　抗氧化劑的使用不僅可以延長食品的貯存期、貨架期，給生產者、經銷者帶來良好的經濟效益，而且給消費者帶來更好的安全感。

　　在我們的日常生活中，經常遇到的這種抗氧化劑的是維C、異維C等。

　　防腐劑

　　為了防止各種加工食品、水果和蔬菜等腐敗變質，可以根據具體情況使用物理方法或化學方法來防腐。

　　化學方法是使用化學物質來抑制微生物的生長或殺滅這些微生物，這些化學物質即為防腐劑。

　　常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。國外用于食品的防腐劑，美國約有50種，日本約40種。我國允許使用的防腐劑為29種。

　　著色劑

　　可改變食品的外觀，使其增強食欲。我國許可使用的食品合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍和它們各自的鋁色淀，以及酸性紅、β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦共22種。

　　近來，由于食用合成色素的安全性問題，各國實際使用的品種數逐漸減少。不過目前各國普遍使用的品種安全性甚好。

　　護色劑

　　又稱發色劑，是能與肉及肉制品中呈色物質作用，使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞，呈現良好色澤的物質。

　　這主要是由于亞硝酸鹽所產生的一氧化氮與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝基肌紅蛋白和亞硝基血紅蛋白所致。

　　亞硝酸鹽具有一定毒性，尤其可與胺類物質生成強致癌物亞硝胺，因而人們一直力圖選取某種適當的物質取而代之。直到目前為止，尚未見到既能護色又能抑菌，又能增強肉制品風味的替代品。

　　權衡利弊，各國都在保證安全和產品質量的前提下，嚴格控制使用。由于抗壞血酸、異抗壞血酸、煙酰胺等既可促進護色(護色助劑)，且抗壞血酸與α-生育酚尚可阻抑亞硝胺的生成，故常與護色劑合用。

　　增稠劑和穩定劑

　　可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。

　　增稠劑主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。

　　增稠劑可提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用，中國目前批準使用的增稠劑品種有39種。

　　增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學合成(包括半合成)兩大類。

　　本期嘉賓介紹

　　董金獅

　　男，1963年出生于陜西省大荔縣，環境化學專家、食品安全專家，國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長，北京環境科學學會副秘書長，多所高校的客座教授或兼職教授，多家國內外企業技術顧問，現任北京環保餐具聯合組織秘書長、中國民族衛生協會健康飲水專業委員會顧問、北京市餐飲行業協會專家、北京新聞廣播時事評論員、中國網食品頻道食品安全顧問、人民日報社生命時報高級顧問、中央人民廣播電臺經濟之聲特約評論員等職。全國十大維權新聞人物被譽為“中國環保第一人”、“中國科學維權第一人”。

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