該視頻主要文字介紹：
胰腺分為外分泌腺和內分泌腺兩部分。外分泌腺由腺泡和腺管組成，腺泡分泌胰液，腺管是胰液排出的通道。胰液中含有碳酸氫鈉、胰蛋白酶原、脂肪酶、淀粉酶等。
胰液通過胰腺管排入十二指腸，有消化蛋白質、脂肪和糖的作用。
內分泌腺由大小不同的細胞團──胰島所組成，胰島主要由4種細胞組成：A細胞、B細胞、D細胞、PP細胞。
A細胞分泌胰高血糖素，升高血糖;B細胞分泌胰島素，降低血糖;D細胞分泌生長抑素，以旁分泌的方式抑制A、B細胞的分泌;PP細胞分泌胰多肽，抑制胃腸運動、胰液分泌和膽囊收縮。
本期嘉賓介紹
男，醫學博士，主任醫師，博士研究生生導師。現任上海交通大學醫學院附屬瑞金醫院副院長，上海消化外科研究所副所長，上海交通大學醫學院胰腺疾病研究所常務副所長。
1991年7月畢業于上海交通大學醫學院(原上海第二醫科大學)法文班。畢業后分別于1993年、1996-1998年留學法國。
沈柏用長期從事肝膽胰外科尤其是胰腺腫瘤的外科治療，是國內早將微創技術用于肝膽胰手術的專家。
目前擔任中國免疫學會移植免疫分會委員，中華醫學會外科學分會外科手術學組委員，中國醫師協會外科醫師分會機器人外科醫師委員會常委，中國醫師協會外科醫師分會肥胖和糖尿病外科醫師委員會委員，上海市醫學會普外科專科分會副主任委員，上海市醫師協會普外科醫師分會副會長，上海市醫學會普外科專科分會胰腺學組組長等。作為負責人先后承擔十余項省部級以上項課題，曾獲國家教育部科技進步一等獎(第一完成人)，上海市科技進步一等獎(第二完成人)和國家科技進步二等獎(第三完成人)。第一或通信作者發表論文76篇，其中SCI收錄14篇，作為主編或副主編出版學術專著3部，受聘為《World Journal of Surgery》等十余本雜志任編委。入選2014年 “上海市優秀學術帶頭人”，還曾獲“上海市新長征突擊手標兵”，“上海市醫苑新星”等榮譽稱號。
注意：本頻道文章版權歸上海教育電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!
我國的胰腺炎的發病率比國外的低，這是因為飲食習慣的不同。造成胰腺炎的原因主要有酗酒、創傷、膽道疾病等等。
國外引起胰腺炎的原因主要為酒精中毒，而我國與此不同，主要是由于膽結石致胰液引流不暢、反流而使胰腺發炎。我國胰腺炎發病率有所升高，且因膽結石導致的胰腺炎，即膽源性胰腺炎占發病人群的50%以上。
膽結石形成的原因也比較復雜，比如膽固醇結石與膽色素結石在形成的機理上就有很大不同。隨著居民生活水平的日益提高，飲食不當造成的膽結石也多了起來。
所以，預防膽結石的方法很明確，一是提高衛生水平，二是少吃脂肪類、高膽固醇類的食物。
綜上所述，要想預防胰腺炎，主要還是要針對其致病原因，少飲酒、預防或及時治療膽道疾病、避免暴飲暴食以減少胰腺負擔、避免外傷等等。
(1)腹痛
急性胰腺炎多數為突然發病，表現為劇烈的上腹痛，并多向肩背部放射，病人自覺上腹及腰背部有“束帶感”。
腹痛的位置與病變的部位有關，如胰頭的病變重者，腹痛以右上腹為主，并向右肩放射。
病變在胰尾者，則腹痛以左上腹為重，并向左肩放射。疼痛強度與病變程度多相一致。
若為水腫性胰腺炎，腹痛多為持續性伴有陣發加重，采用針刺或注入解痙藥物而能使腹痛緩解。
若為出血性胰腺炎，則腹痛十分劇烈，常伴有休克，采用一般的止痛方法難以止痛。
(2)惡心嘔吐
發病之初即出現，其特點是嘔吐后不能使腹痛緩解。嘔吐的頻度亦與病變的嚴重程度相一致。
水腫性胰腺炎中，不僅有惡心，還常嘔吐1～3次不等;在出血性胰腺炎時，則嘔吐劇烈或為持續性頻頻干嘔。
(3)全身癥狀
可有發熱，黃疸等。發熱程度與病變嚴重程度多一致。水腫性胰腺炎，可不發熱或僅有輕度發熱。
出血壞死性胰腺炎則可出現高熱，若發熱不退，則可能有并發癥出現，如胰腺膿腫等。黃疸的發生，可能為并發膽道疾病或為腫大的胰頭壓迫膽總管所致。
這兩種原因引起的黃疸需要結合病史、實驗室檢查等加以鑒別。
有極少數患者發病非常急驟，可能無明顯癥狀或出現癥狀不久，即發生休克或死亡，稱為猝死型或暴發性胰腺炎。
