西餐調料用法

　　香料

　　1、香葉又名桂葉味道十分清爽略含微苦，不論燜、燴、烤、煮以及制湯和腌漬蔬菜均可使用。

　　2、桂皮，具有芳香和刺激甜味并有涼感，優質的桂皮是淡棕色的有細紋有光澤，可以調制冷菜、熱菜、腌漬水果蔬菜也可調制做西點。

　　3、丁香，氣味芳香微辛，紫棕色油性多的為佳品可以用作燜，燴，烤或腌漬風味獨特。

　　4、肉豆寇，簡稱豆寇。氣味芳香而強烈，味辛而微苦。微帶涼感，除整個使用外主要以擦潮沫摻入肉餡內制做各種肉餅以及灌腸使用也可用于西點和土豆菜肴的調料。

　　5、胡椒，黑胡椒氣味芳香辛辣。白胡椒氣味香辛峻烈。胡椒主要是制做燜、燴、烤、煮這些葷食菜肴的必備調料。

　　6、牛膝草，常用于味濃的菜肴，如燴肉類，肝類，干豆，湯類。

　　7、牛至又叫阿里根奴，具有強烈的香味和令人快意的苦味，其味道和番茄、干烙十分相配。主要用于雞肉類、燴肉類、蔬菜類、意大利少司、比薩餅等菜肴。

　　8、茵陳蒿又叫它里根。有濃烈的香味并有薄荷的味感。常用于調制香料醋，混合香料，香草、黃油，鮮番茄汁以及各種沙拉。

　　9、迷迭香，具有一種樟腦型的微香并富含強烈的刺激性，主要用于煮，燜或燒烤的食物也可用于腌漬肉類。

　　10、百里香，通常暖和于香料醋，香草，黃油，鮮番茄汁以及各種沙拉，大部分的汁，醬，燴菜，湯汁都可經常使用，在腌肉及魚類主面效果良好，味道彼為強烈，味美宜人。

　　11、蒔蘿又叫叨草或土茴香，味道先柔和后有藥樣的辣味。常用于海鮮，湯類，冷菜也可以做裝飾。

　　12、羅勒又叫紫蘇。味甜有一種獨特的香味和番茄的葉道及其相配。主要用于魚類，野味，家禽，肉類及腌漬，燒烤食品等。

　　13、洋蘇葉又稱茜子，具有強烈的香味和令人愉快的清涼感，略有苦味和澀味。常用于釀制各種餡類，香腸類，牛仔肉菜肴中，豬肉，雞肉，腸類，肉卷，鱔類。

　　14、紅花又叫藏紅花。味道香甜并微苦。即可調味也可調色，常用于湯類，禽類，海鮮類等菜肴，也常用于做點心。

　　15、甜椒粉一般叫紅粉，辣味甚微略甜，主要用于調色。

　　16、水瓜紐、可以做沙拉用但用前先用水把它泡一下把咸味洗凈后在制作

　　17、檳榔、圓錐形的叫檳，扁圓的叫榔。味道濃香微苦澀，主要用于紅燴魚，肉類菜肴中一般是先壓碎使用回味無窮。

　　18、薄荷、味道清香異常有明顯的清涼感。用于佐食葷料菜肴有除腥解膩提味的功能。

　　19、小茴香、味道清香可以與肉類一起燜制，也是腌漬酸菜的必備調料。

　　20、姜黃又叫黃姜微有香味，味道苦而辛。姜黃片一般佐食肉類菜肴比較多，有調味和調色的作用，也可用于調制咖喱粉和黃色的菜肴。