6.大蝦
也稱明蝦、對蝦，產于我國黃海、渤海及朝鮮西部沿海。其肉質細嫩，味極鮮美，在西餐中大量使用。大蝦既可做湯，又能做菜。各種烹調方法都很適宜，是非常理想的烹飪原料。常用于宴會，較為名貴。
7.龍蝦
龍蝦在法式菜、英式菜、美式菜中經常使用，在日本菜中用得多。肉鮮味美，冷吃、熱菜均可烹制。由于龍蝦外殼美觀，所以上菜時常常連同甲殼一起上臺，美觀大方，饒有風味，經常用于宴會。
8.蟹類、貝類水產品
在西餐中也有使用，但用量不大，這里就不作介紹了。
(四) 野味類
野味類原料是野生可食性動物的總稱。野味類的營養成分與家禽家畜相似。各種野生動物在冬季肥美，很多西方國家都有在冬季吃野味的習慣。一般來說，由于野生動物到處覓食，活動量大，覓取的食物也雜，所以肌肉的纖維粗糙，脂肪較少，并帶有土腥味，在西餐中不是很講究的原料。但由于野生動物平時不多見，而且別有風味，所以也是調劑花樣、豐富生活的好食品。
在西餐中常見的野味有山雞(俗名叫野雞)、野鴨、野兔等。野味雖然含有較多的可溶性蛋白，但有異味，所以不宜煮湯，主要做法是烤、燜、燴，山雞還可以煎、炸。如烤山雞、煎山雞串、奶油燜野鴨、紅酒燜野兔等。
(五) 奶類
奶類食品在西餐中用途極廣，幾乎每餐都離不開它。奶類的品種很多，常見的有牛奶、酸奶、奶油、黃油、吉司等。
1.牛奶
牛奶在西餐中用途非常廣泛，除作為飲料外，還可以做湯和菜，以早點中用量大。
2.酸奶
一般的酸奶都是牛奶經乳酸菌發酵后在凝乳酶的作用下形成半流質狀的食品。營養價值較高，有助于消化，易被人體吸收，一般用于西餐早點。
