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　　酸菜白肉的做法

　　酸菜白肉是一道很不錯的美食，味道可口，適合家庭中烹制食用。這則經驗中，我跟大家分享一下這道酸菜白肉的做法。

　　做法步驟

　　1. 鍋中放入五花肉、蔥、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，繼續煮約半個小時;

　　2. 將煮好的五花肉放涼，切薄片備用;

　　3. 酸菜切細絲，放入五花肉片，倒入肉湯，煮15分鐘到半個小時，加鹽調味即可。

　　小提示

　　1.五花肉盡量切薄片，這樣煮出來的肉更潤滑軟嫩，肥而不膩;

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　　2.要想把五花肉切得薄一點兒，可以把煮好的肉放入冰箱凍一下，再切就好切了。所以五花肉好提前煮好放涼，熱著切不好切。我因為要拍照，沒時間放涼，所以切得還不夠薄。個別吹毛求疵的人就不要跟我討論刀工了，不服氣你就跟我比比，我肯定比你切得好;

　　3.酸菜切絲可以用清水沖洗兩三遍，不要沖得遍數太多了，酸菜味沖沒就不好吃了;

　　4.酸菜切絲的時候，要用刀橫片一下，然后用手撕開，步驟圖里特意拍了這一步。記住酸菜一定要這樣切，必須滴;

　　5.把片好的酸菜碼在一起再切細絲;

　　6.做這道菜的時候，肉湯里可以加大棒骨一起煮，酸菜可以先煸炒一下，自己家做隨意就好了，沒那么多講究;

　　7.吃酸菜白肉的時候，一定要蘸著蒜汁吃。蒜汁很簡單，就是把蒜搗碎倒入醬油，白肉和酸菜都可以蘸著蒜汁吃，既香又解膩!絕對地道的東北味!

　　冬天天氣寒冷，如果吃一款熱氣騰騰的菜肴，不但可以溫暖你的胃，也可消散體內的寒氣，而酸菜白肉就是一種佳選擇。

　　中醫食療認為，酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，促進消化。

　　同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。白肉狹義上指家禽的肉，而泛指肥肉或用白開水煮熟的豬肉，因為它是白色的。但酸菜中的白肉，常選五花肉，因五花肉肥瘦兼顧，酸菜配白肉肥而不膩，營養豐富，容易吸收，還有補充皮膚水分之功，美容健體之效。

　　吃酸菜要適量，不要長期大量食用，尤其是已變味或霉變的酸菜更不能吃;好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點黃。不能吃未腌透的酸菜，因為腌制不透的酸菜中亞硝酸鹽含量很高，它是一種致癌物;進食酸菜時好一并食用含維生素C豐富的新鮮蔬菜，如綠葉蔬菜、胡蘿卜、馬鈴薯、大蔥等，因維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成。

　　酸菜白肉中的五花肉含脂肪較多，有高血壓、高脂血癥者少吃。