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黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育。富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。
維持正常性功能，增加免疫力。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
黃鱔的適宜人群
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。甲狀腺功能亢進的人。
黃鱔的食療
1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群
2、健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
3、養肝：可以促進肝氣循環，舒緩肝郁。
4、其他功效：具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效;傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產后瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等癥。
鱔魚面是江南地區非常經典的漢族面食小吃。把鱔魚洗凈粘液，先對半再切小段，韭黃切小段。用3大匙爆炒鱔魚，并加入所有調味料炒勻，然后放入意大利面同炒。后放入韭黃，炒勻即可盛出。
材料
意大利面150克，鱔魚1條，韭黃75克。
調味料
料酒1大匙、醬油半大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、魚露1大匙。
作法
1.鱔魚洗凈粘液，先對半再切小段，韭黃切小段。
2.用3大匙爆炒鱔魚，并加入所有調味料炒勻，然后放入意大利面同炒。
3.后放入韭黃，炒勻即可盛出。
小秘訣
1.炒鱔魚要大火才炒的嫩。
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2.魚露是由魚身提煉出的調味品，有提鮮作用。
