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　　美蛙魚頭的功效分析

　　現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為：紅棗有補(bǔ)氣、健脾、補(bǔ)血、養(yǎng)心安神、防癌的功用。

　　《本草經(jīng)》認(rèn)為紅棗可“安中養(yǎng)神，助十二經(jīng)，平胃氣”。

　　蓮子性味甘、澀、平，具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補(bǔ)氣血、益腎等功效。

　　適應(yīng)于心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。

　　注意事項(xiàng)

　　不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時(shí)將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內(nèi)。

　　菜品特色

　　1.美國青蛙

　　體形與一般青蛙相似。個(gè)體比本地青蛙大，但比牛蛙小，大個(gè)體500克左右。

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　　蛙體扁平，頭小巨扁，鼓膜不很發(fā)達(dá)，眼小突出，前肢較小，后肢粗大發(fā)達(dá)，不善于跳躍。

　　美蛙肉白、鮮、香、嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白、低膽固醇的食品，已成為倍受人們青睞的高級佳肴，適合于各類人群。

　　2.花鰱魚頭

　　主要含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、無氮浸出物。以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等。

　　有暖胃，益筋骨，用魚頭入藥可治風(fēng)濕頭痛、婦女頭暈等功效。適宜體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良之人食用。

　　花鰱魚頭的做法

　　原料

　　花鰱魚頭2個(gè)(約重100克)，大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜(干品)70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發(fā)海帶175克，番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。

　　制法

　　1、紅棗洗凈，泡軟;蓮子洗凈，泡軟，去內(nèi)芽芯;將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。

　　2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤;水發(fā)海帶洗凈，改刀裝盤;豆苗洗凈裝盤;青筍桿去皮，改刀成條，裝盤;土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤;金針菜去蒂，洗凈裝盤;上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。

　　3、取大沙鍋置火鍋?zhàn)乐醒耄尤氪}、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點(diǎn)火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。

　　特點(diǎn)

　　湯純回甜，細(xì)嫩可口，有補(bǔ)氣血，益心腎之效。