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　　蟹粉餛飩的做法

　　材料

　　豬肉，蟹粉(不放蟹粉也可以)，雞蛋，姜，蔥，蛋皮，小餛飩皮，調料：鹽，料酒，生抽，雞精，香油。

　　做法

　　1 將活河蟹洗凈蒸熟，拆出蟹黃蟹肉剁碎成蟹粉備用;

　　2 豬肉剁碎，拌入蟹粉、姜蔥末，調入鹽、料酒、雞精、生抽和香油，加一個雞蛋拌勻，朝一個方向攪拌上勁后調和成餛飩餡;

　　3 小餛飩皮正中擱上少許餛飩餡，用手收攏皮子，輕輕一捏就可以，不用太用力;

　　4 鍋內放清水，水燒開后，將餛飩下鍋，用勺背輕輕推動，以防餛飩粘鍋底;

　　5 水開后加些冷水，待水再開后，餛飩浮起即可撈起盛入碗內(碗里事先放好清雞湯或骨頭湯)，灑上蛋皮絲和蔥花即可;

　　6 可以用蝦仁代替蟹粉，也可以只用豬肉餡。

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　　蟹粉小餛飩的做法

　　主料

　　禿黃油、豬五花肉糜、小餛飩皮、姜茸、蔥、雞蛋、頭抽醬油、麻油、鹽、糖。

　　做法

　　餛飩皮買回來，分幾疊放，上面蓋上濕毛巾。

　　豬肉糜放入蔥花，下頭抽醬油，鹽、糖、麻油、姜茸調味。

　　在一個碗和一個鍋子里繁復摔打，約20分鐘，讓肉起勁。

　　拌入禿黃油，用筷子順時針攪拌均勻。

　　取一張餛飩皮，放入少量的餡在皮中間。

　　對角，斜一點折過來。

　　角頭這里用力捏緊，如果皮干了，可以稍微用手指沾下水，再包。

　　再將皮左邊折過來。

　　右邊折過來，捏緊。

　　沸水煮開，下小餛飩，大火煮，小餛飩浮起后，轉中火再煮約30即可出鍋，湯料里入生抽、豬油、糖、蔥花。

　　小竅門

　　1.小餛飩皮薄，包好容易黏，需要撒粉放置，好可以包好一批下一批，多余不吃的可以放餐巾紙墊底，放在保鮮盒里，冰箱冷凍保存。

　　2.禿黃油做法。

　　3.餡里加入姜茸可以去腥，生抽加豬油，吃起來更鮮美。

　　4.湯里千萬別因為有蟹粉放醋，味道吃起來絕對會餿掉的感覺。