2.魚(yú)蓉加雞蛋液攪拌均勻，加入淀粉和其他調(diào)料配制成糊。

　　3.香菇粘裹魚(yú)蛋糊，入油鍋炸至淺黃色即成，以甜面醬佐食，菇香味濃。 香菇吸水性強(qiáng)，不易貯存，當(dāng)含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì)，發(fā)生霉變。

　　因此，香菇必須干燥后才能貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸食濕劑，以防反湖。

　　香菇肉片

　　材料：豬里脊肉200克，香菇150克，胡蘿卜片、蔥段適量，雞蛋清1個(gè)。

　　調(diào)料：鹽少許，料酒、香油、水淀粉各適量。

　　做法：1.香菇洗凈，切小塊備用;豬里脊切成薄片，用鹽、雞蛋清抓腌后用淀粉上漿。

　　2.炒鍋置火上，下入油，燒至三成熱時(shí)，放入里脊肉片劃散后撈出瀝油待用。

　　3.原鍋留底油，投入蔥段煸出糊香味后撈出，放香菇、胡蘿卜片、水、鹽和里脊片，加入料酒后再加水淀粉勾芡，淋明油翻炒出鍋裝盤(pán)即成。

　　香菇中含有一種一般蔬菜都缺乏的麥淄醇，該物質(zhì)可轉(zhuǎn)化成維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。

　　香菇蒸排骨

　　材料：l新鮮香菇2.00克，小排骨500克，姜2片。

　　調(diào)料：料酒1大匙，醬油1大匙，鹽1小匙，胡椒粉少許。

　　做法：1.先將小排骨沖洗干凈，然后放入開(kāi)水里將血水去除，然后放入干凈的鍋內(nèi)，加入適量的開(kāi)水、料酒和姜片，入鍋隔水蒸20分鐘。

　　2.新鮮香菇洗凈，切除菇蒂，每朵對(duì)切丙半，待排骨已熟時(shí)才加入，繼續(xù)蒸20分鐘。

　　3.加入調(diào)料中的鹽、醬油、胡椒粉調(diào)味，蒸5分鐘后即可取出食用。

　　香菇為動(dòng)風(fēng)食品，對(duì)患有頑固性受膚瘙癢癥者忌用。發(fā)好的香菇要放在冰上。