咸菜的做法有很多種，而且能夠讓人食欲大增，非常下飯，所以很多人都愛吃。那么你知道各種咸菜的做法有哪些嗎？你知道咸菜的腌制方法嗎？你知道吃咸菜的危害嗎？今天人小編教給大家11種咸菜的制作方法，趕緊來學習一下吧。
1.醬八寶菜
原料：黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
做法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。
注意事項：主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜
原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
做法
(1)將鮮黃瓜洗凈，瀝干水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水;
(2)將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
原料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
做法
(1)把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;
(2)將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。
注意事項
[1]萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;
[2]若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。
味道特色：此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
