雞燉熊掌的做法
食材明細
熊掌1500克，母雞500克，鴨500克，豬肉(瘦)700克，火腿340克，蘑菇(鮮蘑)100克，料酒400克，姜100克，大蔥150克，鹽5克，味精3克，胡椒粉2克。
雞燉熊掌的做法詳細步驟
1. 肥嫩熊掌一對(不包括熊腿部分)，放鍋中加清水7500克，用大火煮一時半左右，撈出，除凈繭巴，用夾子拔去節毛，洗刷凈;
2. 把姜去皮，切六片，蔥(約六條)去老葉和須根洗凈;
3. 北菇用水浸軟，洗凈去蒂，擠去水分;
4. 將鍋放爐上燒紅，放入豬油一湯匙，蔥、姜，注入二湯約2500克，酒200克，放入熊掌，煮十分鐘后撈出熊掌，倒出鍋中各料不用;
5. 按上述各用料和作法再繼續煮三次，撈出熊掌，倒出鍋中各料不用，按上述各用料和作法再繼續煮三次，撈出熊掌，取去掌骨，然后用刀將熊掌切成長方塊十數片，因熊掌之膻味很大，故處理要細致，將剝好之雞，去毛除內臟，與光鴨，瘦肉分別洗凈，各切成四大塊，放入沸水中燙過，使血漬除去，取出洗凈;
6. 火腿切片，先與熊掌件排放在燉盆內，然后放入雞，鴨和瘦肉塊，加姜二片，蔥二條，酒200克，注入上湯八杯，加鹽少許，蓋上燉盆蓋，放蒸籠鍋內隔火燉約五小時左右;
7. 將燉盆內之雞、鴨、瘦肉塊撿出不用;
8. 后，將處理好之北菇加入，封好(用紗紙將燉盆蓋封密)再上蒸籠鍋內燉二十分鐘即成，調味供用。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹2款熊掌做法的全部內容，相信大家都已經學會了，熊掌屬珍貴的食材，建議大家在平日里少吃為好，想了解更多養生小知識請登錄三九養生堂。
